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探究水果的催熟现象及原因 洑涛 (江苏省常州市兰陵中学 213000) 摘 要 熟水果能释放乙烯催熟生水果。利用这一原理，通过对照实验探究不同种类、不同数量、不同成熟度的熟水果对生水果的催熟效果，以及释放的乙烯对溴水的褪色反应。 关键词 水果 催熟 乙烯 苏教版教科书《生物学》七（上）的一则“课外探究”提到：“果实的成熟是植物生长发育的一个阶段。多数果实在成熟时会逐渐变软，逐渐变甜，有的还有颜色的变化（如香蕉会由绿变黄）。请你设计实验，探究哪些因素能促进香蕉等水果的成熟。果实的成熟与多种因素有关，如光照、温度、化学物质等。你可以通过查阅资料来决定选取哪一个因素进行探究实验。”为此，我引导学生进行了“探究熟水果释放化学物质乙烯催熟生水果”的研究，拓展了课堂教学，取得了较好的教学效果。 1 教学目标 1.1 知识目标 通过探究实验，解释熟水果能释放乙烯催熟生水果。 1.2 能力目标 运用科学探究的方法解释生活中的现象；进行发现问题、分析问题、解决问题的能力训练；使用搜集信息和处理信息的方法；运用化学的方法检验乙烯。 1.3 情感态度与价值观目标 体验探究的快乐、成功的喜悦、集体合作的乐趣；养成善于观察、思考和乐于探究的习惯，形成实事求是、严谨的科学态度。 2 材料用具 质量相似程度相似的小型绿色生香蕉若干、质量相似程度相似的大型黄色熟香蕉若干、质量相似程度相似的大型红色熟苹果若干、同种透明塑料袋若干、密闭遮光装置若干（借用植物光合作用、呼吸作用、蒸腾作用演示器）、皮筋若干、10ml小量筒若干、溴水 备注：（1）市场上出售的一般为黄色的熟香蕉，而实验用的绿色的生香蕉可以请水果摊主帮忙特殊引进，最好个体小型。（2）溴水是一种具有腐蚀性、毒性和挥发性的溶液，实验时需注意安全，做好防护工作。 3 教学重点 阐明科学探究的一般方法，体验科学探究的过程；进行对变量的控制、对照实验的设计以及对实验结果的分析。 4 教学难点 体验提出问题、作出假设在科学探究中的重要性；体验控制变量以及设计对照实验在科学探究中的重要性。 5 教学策略 生活中经常发现生、熟水果放在一起后，生水果会熟得更快，由此引出“探究水果催熟的现象及原因”这一课题。通过“熟香蕉催熟生香蕉”、“熟苹果催熟生香蕉”等探究实验，归纳得出一般熟水果都能催熟生水果，而且熟水果越成熟、质量越大催熟能力越强，不同种类的熟水果催熟能力也是不一样的。是什么原因呢？通过网上查找资料，发现是由于熟水果释放了乙烯催熟了生水果。再运用化学的方法，即乙烯即使在黑暗的环境下也会使棕黄色的溴水褪色，通过实验证明熟水果释放的具有催熟能力的物质就是乙烯。 6 实验教学过程 实验一：探究水果的催熟现象 1、提出问题 熟水果能催熟生水果吗？ 2、作出假设 熟水果能催熟生水果。水果越成熟、质量越大，催熟能力越强。不同种类的水果催熟能力有强有弱。 3、设计方案 （1）探究熟水果能催熟生水果 选用一种熟水果，变量就是生水果旁是否放置这种熟水果。 （2）探究不同种类的水果催熟能力有强有弱 熟水果选用常见的苹果与香蕉，变量就是不同种类的水果。 （3）探究水果质量越大，催熟能力越强 选取一种熟水果，质量有大有小，变量就是不同的质量。 （4）探究水果越成熟，催熟能力越强 选取一种水果，有熟的，有生的，变量就是水果的成熟度。 （5）对照实验的变量只能一个，必须控制好无关变量，如熟香蕉的成熟度、质量要相似；熟苹果的成熟度、质量要相似；生香蕉的生度、质量也要相似等。 （6）生水果选用生香蕉，因为它由生到熟的变化过程中，颜色由绿变黄，易于观察，所以实验的观察指标就是生香蕉变黄的时间与程度。 （7）建议做重复实验，以避免偶然性、减少误差。密封塑料袋必须无漏，否则可能导致实验不准确或失败。为了增强效果，建议外界条件温暖且光照强。 4、实施实验 （1）以熟香蕉作为熟水果（大约8~10天后，现象明显） 生香蕉变黄的程度（用“+”表示） A（一根小型绿色生香蕉，不密封） B（一根小型绿色生香蕉，密封） C（一根小型绿色生香蕉，两根大型黄色熟香蕉，密封） D（一根小型绿色生香蕉，四根大型黄色熟香蕉，密封） （2）以熟苹果作为熟水果（大约5天后，现象明显） 生香蕉变黄的程度（用“+”表示） E（一根小型绿色生香蕉，不密封） F（一根小型绿色生香蕉，密封） G（一根小型绿色生香蕉，两只大型红色熟苹果，密封） H（一根小型绿色生香蕉，四只大型红色熟苹果，密封） 实验二：探究水果催熟的原因 1、提出问题 熟水果为什么能催熟生水果？ 2、作出假设 通过查找资料，发现熟水果是因为释放了乙烯而催熟了生水果。 3、设计方案 约3天后，观察