宁波自由天天茶楼服务营销策略研究开题报告.docVIP

开题报告 宁波自由天天茶楼服务营销策略研究 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 近年来，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了餐饮企业的经营效益。国内餐饮市场的发展虽然形式看好，却仍然存在不少问题。诸如行业发展不平衡；经营理念落后，从业人员文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；产品的创新能力不足，不善于开发名牌产品的文化附加值；产品质量不稳定；未能建立现代企业制度，技术与人才优势难以发挥等等。 2.国内外研究现状 当前，国内外关于餐饮业的服务营销研究的相关理论已日趋成熟，为了真正找到餐饮业的的服务营销之路，归纳性的总结了当前国内外对该理论的研究现状，先做如下分析： 2004）指出目前餐饮市场发展的基本状况是：产业规模庞大，从业人员众多；发展速度较快，市场潜力很大；消费季节性强，企业水平尚低。 陈祝平（2008）中指出餐饮行业根据服务营销的相关特点、策略体系结合餐饮业的本质特殊性进行营销策划。具体说来，提供食品烹饪和助餐服务，是餐饮业有别于食品零售业的本质特征，是一类服务业，餐饮业的营销其实就是烹饪和助餐服务的营销；而服务营销具有其自身的特点：无形性、不可分割性、易变性、不可储存性等特点，且提供了克服服务特点对营销不利一面的四化策略：有形化营销、可分化营销、规范化营销、可调化营销和利用服务特点对营销有利一面的四化策略：技巧化营销、关系化营销、差异化营销、效率化营销的“八化营销”的服务营销策略体系。而餐饮行业要做的就是利用自身的特殊性有机有效的结合服务营销所具备的四大特点和八化营销，从而通过服务营销的绝对优势策略极大的发挥出餐饮行业的与众不同的特殊地位，为餐饮行业的未来发展注入新鲜长远的不竭动力。 随着我国市场经济的发展，人民生活水平的提高，人们外出就餐已非常普遍。同时，餐饮菜肴日益同质化的时代也已经到来，菜肴口味的物理属性已相差无几，消费者前来就餐已不仅仅满足于对口味的求新求奇，求特求异的单一体验，而是追求除口味以外的多种感受和多种体验的激情。正如Joseph Pine H与James H在美国《哈佛商业评论》双月刊1998年7-8月提到的“体验式经济时代已来”。并且定义“体验”(experiences)是指企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕消费者，创造出值得消费者回忆的感受。因此，创造体验是餐饮业取悦消费者，赢得消费者满意的又一营销策略。餐饮业可从3个方面进行体验营销：一是餐厅设计注重感官(sence)体验和模拟(Imitate)体验，从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉；二是菜肴创造可新奇独特，如一家餐厅针对宾客吃腻了山珍海味，开发了“野草”类；三是服务创新匠心独运，如现在很多饭店已经脱离菜单点菜，推行现场看菜点菜，厨房部分菜肴制作透明化、现场化。 总之,只有把握餐饮消费市场的脉搏和趋向，针对新的消费需求，通过一系列的营销策略来提高顾客满意度，才能在日趋激烈的餐饮市场竞争中谋取先机。 通过对国内外关于餐饮业服务营销理论知识分析了解，站在相关成熟理论知识的基础上，结合当今餐饮业的现状，与时俱进，希望通过自身的研究分析，整理出一些更为切实可行的理论，并运用于实践，使得等相关行业切实受益。 [1]陈祝平．餐饮营销策划与案例[M]．沈阳：辽宁科学技术出版社，2003． [2]林德荣．餐饮企业经营与管理[M]．厦门：厦门大学出版社，2003． [3]后东升．餐饮服务现场管理[M]．广州：广东经济出版社，2005． [4]王永贵．服务营销[M]．北京：北京师范大学出版社，2007． [5]杰克?D?尼内迈耶等．餐饮业的经营原理[M]．北京：旅游教育出版社，1989． [6]罗海成．服务业顾客忠诚研究[M]．天津：南开大学出版社，2006． [7]曾郁娟．餐饮市场消费心理分析[M]．广州：广州出版社，2004． [8]陈祝平．服务市场营销[M]．大连：东北财经大学出版社，2008． [9]尹秋花．浅谈中国餐饮业发展趋势与营销[D]．北京：中国博士学位论文全文数据库，2009． [10]刘焱．酒店服务接触中的一线员工管理研究[D]．北京：中国优秀博硕士学位论文全文数据库，2007． [11]张毓峰．中国餐饮业特许连锁经营发展对策研究[D]．西南财经