选修1 第1讲 传统发酵技术的应用.pptVIP

【解析】本题考查生物技术中果酒、果醋和腐乳制作的知识。果酒发酵后期，因为酒精浓度的增加及发酵液中可利用成分的减少，导致酵母菌生理活动强度下降，产生的气体量减少，拧开瓶盖放气的时间间隔可以延长，A正确。条件适宜时醋酸菌能将葡萄汁中的糖氧化分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中有机物不断被分解成二氧化碳和酒精，其中二氧化碳不断被放到空气中，导致液体中有机物减少，密度减小，C正确。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐。越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，故D不合理。 4. 下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用___________________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 糊精 碘液(或KI－I2溶液) 第二步：用_________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是___________________________________________________________。 第三步：用醋酸菌将乙醇转化成