魔芋葡甘聚糖凝胶原理研究.pdfVIP

中国农业科学 ≥ ∏∏≥ 魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究 李 斌 谢笔钧 华中农业大学食品科技系天然产物化学研究室 武汉 摘要 利用气相色谱 红外光谱 射线衍射图谱 透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶 !°≤ ! !⁄≥≤ !÷2 ! 前后分子构象的变化 结果表明 魔芋葡甘聚糖分子无支链 凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化 分子量变 ∀ 化不大 凝胶干燥后的粉末样品产生明显的结晶区 水溶胶中葡甘聚糖从伸展的空心双螺旋结构变为凝胶交叉缠 结结构提出了魔芋葡甘聚糖的凝胶机理∀ 关键词 魔芋葡甘聚糖 构象 凝胶 ≥∏ ∏ ÷∞2∏ (ΝατυραλΠροδυχτΧηεμιστρ ΡεσεαρχηΛαβορατορ , ΦοοδΣχιενχε Δε αρτμεντο Ηυαζηον Α ριχυλτυραλΥνιϖερσιτ , Ωυηαν430070) ψ ψ π φ γ γ ψ ×22 ∏ ∏ ∏ ≤°≤ƒ×2 ⁄≥≤÷⁄×∞×∏∏ ∏ . ∏ √×√ 2∏2 ∏ ∏ ∏ ∏≤ 魔芋葡甘聚糖 ∏是 1 材料与方法 迄今发现的自然界惟一可以大量获得的葡甘聚糖 在食品 化工 医药等方面应用广泛 在碱性条件下 ! ! ∀ 11 材料 应用时 低浓度 会发生脱乙酰作用 形成脱乙 魔芋精粉由湖北省恩施楚业魔芋食品厂提供 酰魔芋葡甘聚糖 来源于魔芋属花魔芋 其 ∏ Α. κον αχ