核桃油综合保质技术研究.pdfVIP

·40 · 现代化农业 2013年第 1期 (总第 402期) 核桃油综合保质技术研究 贾立君 。马汇泉。 (1．黑龙江省农科 院 佳木斯分 院，黑龙江 佳木斯 154007；2．山东理工大学 生命科学学院) 摘要：为 了有效延长核桃油的保质时间，提高产 品的质量和货架期，采用核桃油罐储抽真空，充入惰性气体 (氮 气)，即充氮保鲜技术 ，可有效保存核桃油等不饱和脂肪酸成分，提高其食用和药用价值 ，保质保鲜效果显著。对 比 实验结果表 明：使压强达到 100kPa，油温控制在 55～6O℃，保质效果最佳 。 关键词 ：核桃油 ；保质 ；氮气 ；工艺 当前 ，广大消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势 ，传统的色拉油和调和油在一定程度上 已经难以 满足特定消费者对营养 、健康 的需求 ，而具有营养、保健、美味的特种食用油脂产 品将呈现出巨大的市场空 间¨1]。有关营养学专家一致认为 ，特种食用油脂将成为食用油市场的下一个竞争焦点。 核桃属胡桃科胡桃属植物，是世界著名四大干果之一 ，