应用氨基酸折算法对婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量计算方法的评估.pdfVIP

应用氨基酸折算法对婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量计算方法的评估 1 3 1 2 2* 李 爽 ，张婷 ，蔡明明 ，黄百芬 ，任一平 (1. 浙江贝因美科工贸股份有限公司，杭州 310057 ；2. 浙江省疾病预防控制中心，杭州 310051 ；3. 浙江大学医学院附属第一医院，杭州 310051 ） 摘 要：目的 评价氨基酸折算法计算婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量的方法.方法 本实验使 用自配的流动相，采用酸水解氨基酸自动分析仪测定婴幼儿配方粉中氨基酸含量，再根据乳 清蛋白中天冬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸 4 种特征氨基酸含量的经验公式折算出婴幼 儿配方粉中乳清蛋白占总蛋白的百分比。结果 对我国市售多种品牌的婴幼儿配方粉中水解 氨基酸进行了检测，再计算出乳清蛋白含量，发现仅 1 阶段乳基婴儿配方粉基本符合大于 60%的国标规定。结论 该氨基酸折算法对婴幼儿配方粉中乳清蛋白含量的定量研究具有参考 价值,但对掺有大豆蛋白的产品无法准确测定。 关键词：氨基酸自动分析仪；氨基酸；乳清蛋白；婴幼儿配方粉 Evaluation of applicat