大米不同烹调方法对健康人餐后血糖和胰岛素分泌的影响.pdfVIP

·临床研究· 大米不同烹调方法对健康人餐后血糖 和胰岛素分泌的影响 王辉 劳干诚冉建民郭坚谢彬 刘薇张扬冯琼 熊晓清 【摘要】 目的观察大米粥和大米饭对健康人餐后血糖和胰岛素分泌应答的影响。方法30名40 岁以下，糖耐量、体重指数(BMI)、血压、肝肾功能正常，没有糖尿病家族史的健康人，早餐给予进食等量大 米[体重(kg)×25kcal×60％×1／5]烹调成的大米粥或大米饭，并以等能量的葡萄糖作对照，观察O、30、60、 120和180min血糖、胰岛素和c肽变化情况。结果无论进食大米饭、大米粥还是葡萄糖，餐后血糖都在 正常范围。三种饮食120IIIin血糖曲线下面积(Auc)没有差异；进食大米饭后餐后血糖最大波动值 0．05]。进食大米饭后30 后120min和180 min胰岛素高于其他两种饮食；进食大米饭餐后胰岛素最大波动值[(19．7±6．8)mU／L]明 量大米煮成的大米粥餐后血糖波动比进食大米饭更大，早期胰岛素分泌增加，餐后胰岛素波动增大。 【关键词】大米；饮食；餐后血糖；胰岛素分泌 Effbc括of methods