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工人技术鉴定（技师班）培训资料 白酒酿造工技师学习培训 讲解： 王崇玉 2013-12-12 一、填空题（198、199页之69—75题） 二、问答题（219、220页之23---27题） 目 录 69、凉干窖是指上排入池温度低、水分也小， 发酵正常酒的质量好，但出酒率较低。要根据情 况适当增加量水。 70、酒海是凤型酒专用储存工具，由藤条编 织而成，藤条内表面裱糊白棉布和麻纸、鸡蛋清 内壁用菜子油、蜂蜡打光，用于储存凤型白酒。 71、在陕西秦岭山区，盛产一种叫度儿条藤 条，枝干较细，弹性好，韧性也好，是编制大酒 海的绝佳材料。 一、填空题（198、199页之69—75题） 酒 海 凤型酒盛酒容器 典型的凤型酒代表： 西凤酒 72、酶系丰富是扳倒井酒呈现优雅细腻、 口味圆润丰满、回味悠长重要条件。 73、扳倒井酒酿造菌系中有： 河内白曲、米曲霉、红曲霉、嗜热芽孢杆菌及生香酵母。 扳倒井 扳倒井属芝麻香型白酒，具有“芳香馥郁，绵 软醇厚，香味协调，芝麻香幽雅”的独特风格。 山东是芝