2014年高中生物同步训练：2.1.2 运用发酵技术制备豆腐乳和泡菜苏教版选修1.docVIP

以下四种微生物都参与豆腐的发酵从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别(　　)青霉　　　　　　　　　B．酵母菌曲霉 D．毛霉解析：选B四种生物全为真核生物同化作用类型都为异养型不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型而其它三项全为需氧型腐乳味道鲜美易于消化吸是因为其内主要含有的营养成分是(　　)无机盐水维生素水蛋白质多肽氨基酸甘油和脂肪酸蛋白质脂肪水解析：选C豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸等营养成分在泡菜的制作过程中下列不正确(　　)按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水盐水入坛前要煮沸冷却以防污染在坛盖边沿的水槽中要注满水以保证坛内的无氧环境解析：选B泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸制作时要防止污染以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比为若食盐量不足也易造成细菌大量繁殖(2012·镇江高二月考)制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　　)一直通风不封闭保持30～40 ℃马上密闭保持30～40 ℃马上密闭保持60 ℃以上先通风后密闭保持30～40 ℃解析：选B在泡菜的制作中用到的乳酸菌是严格的厌氧菌在有氧的情况下乳酸菌不能增殖所以A是错误的；乳酸菌生长的最适温度为30～40 在60 ℃以上会被杀死