2014年高中生物同步训练：章末综合检测二苏教版选修1.docVIP

(时间：90分满分：100分)一选择题(本题包括25小题每小题2分共50分)果酒变酸酸奶的制作腐乳外部致密的一层“皮”它们分别与哪种菌有关(　　)醋酸菌乳酸菌毛霉　　B．乳酸菌毛霉醋酸菌醋酸菌酵母菌毛霉 D．酵母菌醋酸菌乳酸菌解析：选A因为密封不彻底造成醋酸菌产生醋酸；牛奶发酸则是因为乳酸菌产生乳酸的原因；腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝它使腐乳成形在制作腐乳时加腐乳浸液密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间解析：选B腐乳制作中加入的盐酒的种类和用量香辛料发酵温度和时间长短都影响腐乳的风味和品质由于装瓶后瓶是密封的瓶周围环境的湿度不影响瓶内微生物若在酵母菌酒精发酵后期通入氧气与不通氧气相比酒精的产生量会(　　)增加 B．减少不变 D．先增加后减少解析：选B酵母菌在有氧气的情况下可以进行有氧呼吸大量繁殖但是不能产生酒精；而在缺氧只进行无氧呼吸可以产生酒精所以在发酵的后期如果通入氧气则会加强有氧呼吸有氧气则会抑制无氧呼吸减少酒精的产生豆腐坯用食盐腌制其作用是(　　)渗透盐分析出水分 　②给腐乳以必要的咸味 　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖　 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶解析：选D毛坯与食盐的比例为每100块腐乳坯用盐约400 g食盐的用量是腐乳发酵的