年产15万吨11度淡色啤酒厂设计毕业设计.doc

年产15万吨11度淡色啤酒厂设计基础参数 基础数据：生产规模：150000t/年 产品规格：11度淡色啤酒 生产天数：330天/年 原料配比：麦芽：大米=70:30 原料利用率：98.5% 麦芽水分6% 大米水分：13% ：7% 无水大米浸出率：% 麦汁冷却澄清损失：热麦汁量的8% 啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料啤酒用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得  目录 摘要 II Abstract III 目录 IV 第一章 绪论 1 1.1.1啤酒的概况 1 1.1.2啤酒的种类 1 1.2设计的意义 2 1.3 设计的内容及方法 2 1.3.1设计的内容 2 1.3.2工艺的选择 3 1.3.3 设备的选择 3 1.4设计的任务及要求 3 1.5设计的依据 3 第二章 厂址的选择 5 2.1 厂址选择的原则 5 2.2自然条件及能源 5 2.3政治经济和交通 5 2.4厂址选择结果 6 第三章 啤酒厂总平面设计 7 3.1总平面设计原则 7 3.2总平面设计 7 3.3平面设计图（附图一） 7 第四章 啤酒厂生产工艺及论证 8 4.1原料 8 4.1.2麦芽 8 4.1.3水 9 4.1.4酒花 9 4.2啤酒生产工艺流程 11 4.3工艺原理及方法 12 4.3.1原料粉碎 12 4.3.2糖化及糖化工艺论证 12 4.3.2.1糖化方法 12 4.3.2.2糖化工艺论证： 14 4.3.3过滤 15 4.3.4麦汁煮沸 15 4.3.4.1麦汁煮沸的作用 15 4.3.4.2操作方法 15 4.3.5麦汁后处理 16 4.3.6啤酒的发酵 16 4.3.6.1发酵过程介绍 16 4.3.6.2主发酵阶段的外观状态和要求： 17 4.3.6.3发酵工艺论证 18 4.3.7啤酒的过滤 18 4.3.8装罐 19 第五章 啤酒生产物料衡算 20 5.1糖化车间工艺流程 20 5.2糖化车间工艺技术指标及基础数据 20 5.3物料衡算 21 5.3.1 100千克原料（70%麦芽、30%大米）生产出的啤酒量 21 5.3.2生产100L11°淡色啤酒的物料衡算 21 5.3.3二氧化碳量 22 5.3.4 15万吨/年11°淡色啤酒糖化车间的物料衡算 22 5.4热量衡算 24 5.4.1糖化用水热耗量的计算 25 5.4.3煮沸过程蒸汽带出的热量的计算 26 5.4.4热损失的计算 26 5.4.5米醪煮沸耗热总量计算 26 5.4.6混合米醪升温至68℃时的耗热量Q3的计算 26 5.4.7洗遭水耗热量Q4的计算 27 5.4.8麦汁煮沸过程的耗热量Q5计算 27 5.4.9糖化一次总耗热量 28 5.4.10糖化一次耗用蒸汽量 28 5.4.11糖化过程每小时最大蒸汽耗量 28 5.5.1发酵工艺流程 29 5.5.2工艺技术指标及基础数据 29 5.5.3工艺耗冷量 29 5.5.4发酵耗冷量 30 5.5.5非工艺耗冷量 32 5.5.6 150000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算 32 5.6 耗水量衡算 33 5.6.1工艺用水 33 5.6.2 洗涤用水 34 5.6.3啤酒生产用水量衡算 34 第六章 啤酒生产主要设备的选型及论证 36 6.1主要设备设计选型及论证 36 6.1.1麦芽暂贮箱 36 6.1.2麦芽粉贮箱 36 6.1.3大米暂贮箱 36 6.1.4大米粉贮箱 37 6.1.5糖化过滤槽 37 6.1.6糖化锅 37 6.1.7糊化锅 38 6.1.8麦汁冷却器 38 6.1.9发酵罐 39 6.1.10煮沸锅 39 6.2圆柱筒体的厚度计算 40 6.3锅体下封头的选择与厚度计算 41 6.4锅体上封头的选择与计算 41 6.5内加热器的计算 42 6.6换热器的面积 45 6.7换热器蒸汽进管的计算 45 6.8麦汁排醪管径计算 46 6.9麦汁倒醪入口管径计算 46 6.11升气管 47 6.12酒花分离器 47 6.13人孔 47 6.14视镜 48 第七章 啤酒厂三废治理 50 7.1三废治理 50 7.1.1啤酒厂的废水情况 50 7.1.2啤酒厂减少废水污染的途径 50 7.1.3国内废水处理排放标准 51 7.2副产物的利用 51 7.2.1麦糟的利用 52 7.3垃圾处理 52 设计总结 53 收获与体会 54 致谢 55 参考文献 56 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、气泡