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啤酒酒精度测定方法的改进 潘志明。李 忠。王 冰，苟 健，周路明 (德阳市产品质量监督检验所 ，德阳618000) 中图分类号：0657 文献标志码：B 文章编号：1001—4O20(20O9)O9—1120-02 GB／T4928--2001标准中，啤酒的酒精度计量 后的残留液转入 已知质量的 100mL容量瓶 中，补 单位由质量分数(w／ )改为体积分数 (／％)，且修 加蒸馏水 ，使残 留液的质量为 100．0g，混匀，按 订后的啤酒标准为条文强制性标准。但在测定啤酒 GB／T4928--2001标准进行测定，计算得到啤酒残 原麦汁浓度时，又必须测定啤酒酒精度的质量分数 液的相对密度 。 及蒸馏后残液的相对密度。因此，该方法测定啤酒 2 结果与讨论 原麦汁浓度时需测定酒精度的体积分数和质量分 数、啤酒蒸馏后残液相对密度等指标，不仅费时、费 1 2 3 4 5 6 7 2．1 滴定法与重量法测定啤酒酒精度结果 水、费电；而且液体体积与温度有关，定容时溶液温 按试验方法分别对啤酒酒精度的体积分数 和 度不准确对测定酒精度的体积分数有一定的影响。 质量分数 叫、啤酒的相对密度进行测定，并根据文献 文 本工作通过对啤酒样品酒精度的体积分数和质 Eli中公式计算啤酒酒精度的体积分数s：，结果见 量分数、啤酒和啤酒蒸馏后残液的相对密度进行测 表 1。 定，发现可通过啤酒蒸馏后残液相对密度近似值、酒 L L L L L L L 表 1 啤酒酒精度计算值与测定值 7 6 6 7 7 7 7 精度的质量分数计算得到啤酒酒精度的体积分数， ∞ 。 Tab．1 Calculat。dandmeasuredvaluesofdegreeofalcoholofbeer 8 6 1 3 2 7 2 从而可省去酒精度的体积分数这一指标的测定，节 省了时间、水和电；也可根据酒精度的体积分数的计 样号 … 度 算结果检验酒精度的体积分数测定值的可靠性。 舛 l 试验部分 1．1 仪器与材料 乱 似 25mL附温度计密度瓶，恒温水浴锅 (精度 ±0．1℃)。 蓝剑啤酒系列，雪花啤酒系列。 1．2 试验方法 1．2．1 滴定法与重量法测定啤酒酒精度 采用 GB／T4928—2001标准密度瓶法中的容 量法和重量法分别对啤酒酒精度的体积分数和质量 分数进行测定、计算。 1．2．2 啤酒相对密度的测定 将除气后的啤酒按 GB／T4928—2001