甘草抗氧化剂的研究进展.pdfVIP

粮油加工与食品机械 MACHIN ER Y FOR CEREAL S OIL AND FOO9D PROCESSIN G ·油脂工程 · 甘草抗氧化剂的研究进展 左锦静 　陈复生 　赵 　　 　 【摘 　要 】概述了近 20 年来对甘草抗氧化性能、有效成分及其抗氧化机理等方面所取得的主要 成就 , 并对其存在的问题及发展前景进行了探讨。 　 【关键词】甘草 ; 抗氧化性能 ; 有效成分 ; 抗氧化机理 中图分类号 : TS221 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 08 - 0044 - 02 　　所谓抗氧化剂 , 就是指能够延 的酸性成分以及含有酚羟基的黄酮类 的含量最高, 胀果甘草、黄甘草、光 滞因氧化所引起的劣变、酸败或变色 化合物。1995 年 , MichaelH. Gordon 甘草、欧甘草次之 , 粗毛甘草、圆果 的物质。抗氧化剂应用在油脂或含油 等人利用柱层析和薄层色谱法从甘草 甘草、云南甘草较次之。从产地看 , 脂的食品中可以抑制脂肪酸败 , 从而 中分离纯化出8 种黄酮类物质 , 并对 则陕北产的比内蒙古产的甘草质量 延长其货架期。目前 , 食用天然抗氧 其进行分析发现 , 单种黄酮类物质的 好 , 这为更有效地提取甘草抗氧化剂 化剂因为具有高效、安全的优点受到 抗氧活性很低 , 但黄酮类混合物却具 和利用甘草资源提供了依据。此外 , 了人们极大的关注。近年来的研究表 有高抗氧活性 , 这可能是由于黄酮类 我国内蒙古卫生防疫站早住 1990 年 明, 我国中草药和茶叶是非常有潜力 物质之间的协同作用。1998 年 , 李 就对甘草抗氧化剂进行了毒理学试 的天然抗氧化剂资源。但由于受到成 桂华等人对 2 种不同的甘草提取物在 验 , 为甘草抗氧化剂的实际应用提供 本和技术的限制 , 目前商品化的天然 猪油中的抗氧化作用进行了研究。结 了安全性方面的依据。现在, 甘草抗 抗氧化剂的种类还较少 , 其中甘草抗 果表明 , 乙醇提取物的抗氧化性高于 氧化剂已作为商品化的天然抗氧化剂 氧化剂是研究比较完善的天然抗氧化 乙酸乙酯提取物。而且, 乙醇提取物 而被应用在食用油脂及含油食品上。 剂之一。 添加量达 0 03 % 时 , 效果可与添加 2 　甘草抗氧化剂的主要有效成分 量达 0 02 % 的人工合成抗氧化剂 1 　甘草抗氧化剂的研究概况 BHT 相媲美 , 同时还发现 2 种甘草 甘草抗氧化剂是多种黄酮类和类 甘草作为抗氧化剂的研究始于 提取物与 L - 抗坏血酸均有较好的协 黄酮类物质的混合物 , 主要有甘草黄 1978 年 , 日本学者在比较24 种中草 同效应 。1999 年 , 梁瑞云等人对甘 酮、3 - (2 ’, 4 ’- 二羟基苯基) - ( ) 药的抗氧活性研究中发现 , 甘草的极 草乙醚提取物进行了二次薄层层析分 4 - 甲氧基- 5 3 - 甲基丁基 - 6 - 性溶剂萃取物在亚油酸甲酯底物中具 离 , 找出最有效的抗氧化组分 , 并对 羟基香豆酮、甘草异黄酮 A 、甘草异 有良好的抗氧化效果。1983 年 , 该组分进行了协同抗氧化研究 , 指出 黄酮B 等。 Maruzen 提出甘草提取物能够作为食 用甘草作抗氧化剂 , 实际上是利用了 体外试验表明 , 甘草黄酮 ( FG)