酱腌菜中乳酸菌的分离及特性研究.docVIP

发酵大头菜中乳酸菌的分离鉴定及生产初试 杨雪，陶兴无，高冰，陈强 摘 要：从经过自然发酵的大头菜中分离出菌株若干，经形态特征，生理生化特征鉴定表明其中四株属于乳酸菌。其中植物乳杆菌两株（编号A1，A2），耐酸乳杆菌一株（编号C），短乳杆菌一株（编号D）。发酵实验表明A1、A2发酵风味较好且有较高的产酸能力，具有用于纯种发酵生产大头菜的潜力。 关 键 词：发酵大头菜；乳酸菌；分离；鉴定 中图分类号： Q93-33 文献标识码：B 文章编号： Isolation and identification of Lactic acid bacteria from fermented mustard plant and trying for radish production YANG Xue, Xingwu –Tao, GAO Bing, CHEN Qiang (Wuhan Polytechnic University Department of Biological and Pharmaceutical Engineering, Wuhan 430023) Abstract: Four strains were obtained from the natural fermentation mustard plant, Basd on the morphology and