包头市昆区2006—2009年餐饮业餐饮具消毒监测报告.pdfVIP

第 5期 吴 玲，等．香烟烟雾提取物致小鼠骨髓细胞微核作用研究 41 一 l74． [J]．预防医学文献信息，2002，8(1)：46-47． [23 陈晓东，吴玲，罗绥兰．香烟烟雾提取物致雄性小鼠生殖 (收稿 日期：2010-03—20) 细胞染色体畸变与睾 丸组织 中SOD、MDA含量的变化 包头市 昆区2006—2009年餐饮业餐饮具消毒监测报告 沈丽君 韩 向锋 邢冬梅 (1．包头市昆区卫生监督所 ，内蒙古 包头 014010；2．包头市食品药品监督管理局 ； 3．包头市昆区疾病预防控制 中心) 餐饮具消毒是防止食源性疾病传播和食物中毒发 表 1 2006—2009年餐具消毒监测结果 生的重要环节。为了解包头市昆区餐饮业餐饮具消毒 状况进而加强全区餐饮行业餐具的消毒管理，我们于 2006—2009年连续4年对昆区餐饮行业进行 了餐具 消毒监测 ，现报告如下。 1 对象与方法 1．1 监测对象 对 2006—2009年包头市 昆区范围内 业人员文化程度普遍低 ，培训效果不理想；从业人员不 已取得许可证的 1556户餐饮单位随机抽取餐饮具进 行抽样监测，其 中中型餐饮单位 1007户，小型餐饮单 稳定，消毒人员频繁更换，不经培训上 岗操作，工作责 任心不强，对餐饮具未进行彻底消毒；餐饮具清洗不彻 位549户，共采集餐饮具 15509份 。 1．2 采样方法 采用卫生部食品卫生监督检验所监 底 ，部分餐饮单位餐饮具数量不足，使用频次高，当客 制、河北省保定市康达医学用品研究所研制的食、饮具 流较大时，没有严格执行一洗、二涮、三冲、四消毒、五 卫生检测专用的大肠菌群快速检验纸片，现场随机抽 保洁的工作程序 ，只经清水简单冲洗即重新使用，起不 取各类餐饮具样 品，每次采样 6～10件 ，每件贴纸片 到消毒效果；有些餐饮具单位无专用洗消间。(2)消 2张，每张纸片用无菌生理盐水湿润后，立 即贴于餐 毒方法不符合要求，如消毒液浓度不够 ，时间不够。目 (饮)具内侧表面 ，30S后取下，置于无菌塑料袋 内送 前，昆区餐饮单位均应以电子消毒柜做为主要消毒方 实验室，于37℃培养 16～18h后观察结果。若纸片 式，而个体小饭店消毒方法较多，甚至存在使用 “三 保持原色无菌落生长为阴性；纸片出现紫红色菌落、其 无”洗涤剂洗涤消毒现象；电子消毒柜为节 电只在卫 周围有黄圈者，或纸片变黄、在黄色背景上有片状红晕 生监督检查时使用，有的在 电子消毒柜 中堆放杂物而 为阳性。 影响消毒效果；使用化学消毒时浓度配比不符合要求； 2 结果 煮沸消毒时间不够 ，消毒设备不足，或者消毒设备不能 按照GB14934—94《食 (饮)具消毒卫生标准》进 保证正常运转。(3)密闭保洁柜是防止餐饮具二次污 行评价 。4年共监测餐具 15509(2009年 由于甲流的 染的主要设施 ，而许多企业无密闭保洁柜，造成 了二次 发生，采样量减少)，合格 9043份，合格率为 58．3％。 污染。有的虽然有保洁柜 ，但容积小、不整洁、不密闭、 2009年合格率最高，为 65．1％；2007年合格率最低 ， 不干燥、乱堆杂物 ，或充当贮存柜 。有 的服务从业人员 为53．2％。经 x检验 ，4年餐具监测合格率差异有统 因个人卫生差 ，没有做到勤洗手 ，摆桌时又用不卫生的 计学意义(X =121．5，P0．005)。详见