日粮脂肪酸对动物产品中CLA的影响及其营养调控技术.pdfVIP

同斟工业》·2010年第31嵩第 15期 砖 蔫鹜巷 撬撬拣 李 跃 董文俊 日粮 中共轭亚油酸 (ConjugatedLinoleicAcid， Du等研究 日粮中添加不同比例的CLA对鸡肉中 CLA，C18：2c一9，t一11)具有抗癌 、防止动脉粥样硬 脂肪酸含量的影响，结果表明对照组 日粮含有最高量 化、抗氧化和治疗风湿病等作用，同时CLA还具有提 的亚油酸 、油酸和花生四烯酸 ，而添加5．0％CLA的 日 高机体免疫机能，减少炎症反应的功能。动物采食含 粮组 中亚油酸、油酸和花生四烯酸含量最低。肉质中 有 CLA的El粮后 ，CLA就可整合到动物组织、奶和蛋 总饱和脂肪酸的含量随着 日粮中CLA含量的增加而 等动物产品中，从而生产出有利于人类健康 的含有 增加 ，而总单不饱和脂肪酸(MuFA)和总非 CLA多不 CLA的食物。本文主要就31粮脂肪酸对动物 肉和奶中 饱和脂肪酸的含量随着 日粮 中CLA含量的增加而呈 CLA的影响及改善动物产品中脂肪酸组成的营养调 下降趋势，但 日粮 中CLA的水平不影响肉质 中总 控技术作一综述，以期为 目前CLA的应用研究提供 PUFA的含量。肉质中cLA异构体的比例可取代大部 参考。 分总 PUFA的比例 ，而非CLA多不饱和脂肪酸含量的 1 日粮脂肪酸对动物肉中CLA含量的影响 减少可显著提高熟肉的储存稳定性 ，因为CLA的共 许多研究发现 CLA普遍存在于反刍动物产 品 轭形式比非共轭形式的亚油酸能更均匀地分配电子， 中，诸如牛肉、羔羊肉和奶制品中，这主要是直接来源 其结构稳定，不易被破坏。事实上，CLA异构体与 于31粮中亚油酸 (1inoleicacid，LA，C18：2n一6)和亚 PUFA均可降低脂质氧化。 麻酸 (1inolenicacid，ALA，C18：3n一3)的生物氢化或 2 日粮脂肪酸对动物奶中CLA含量的影响 通过反式油酸 (transvaccenicacid，VA，C18：1t一11)的 2．1 ~t,hu植物油对奶中CLA含量的影响 去饱和作用生成的。最近研究反刍动物 日粮中不同脂 一 般给奶牛补饲花生油 、大豆油 、菜籽油 、葵花籽 肪酸对 肉和奶 中CLA形成、CLA异构体和其它反式 油和亚麻籽油等均可显著提高乳脂 中CLA含量。在 异构体含量的影响进行了检测。例如French等的研 一 定添加范围内，乳脂中CLA含量与油脂添加量呈 究提高了阉牛背最长肌中CLA含量 (P0．05)，CLA含 正相关。如豆油添加水平在干物质进食量的4％范围 量从采食精料的动物 肉中的0．37g／kg总 FA提高到 内，奶牛乳脂中CLA含量随着豆油添加量的增加逐 采食 22kgDM新鲜牧草的 1．08g／kg总FA。Rase等 渐上升。给奶牛补饲5．3％的花生油、葵花籽油和亚麻籽 综述了日粮脂肪酸对合成到肉中的n一3PUFA和CLA 油分别使乳脂 CLA含量提高到 13．3、24．4和 16．7mg／g。 的影响，发现动物 日粮中高含量的n一3PUFA和LA可 花生油和葵花籽油分别含有不足 30％和超过 60％的 提高牛肉和羔羊肉中CLA含量。但是反刍动物肉中 亚油酸，亚麻酸都几乎为0。在相同添加水平下，乳脂 CLA浓度范围是0．2～1．0gag总FA，显著低于奶中。 CLA含量的差异反映了这一组成差异。亚麻籽油的亚 DelaTorre等研究得 出影响沉积在反刍动物 肉质中 油酸和亚麻酸总含量与葵花籽油的亚油酸含量相差 CLA含量的内在因素(动物品种 、年龄 、性别和肉质类 不大 ，可对乳脂 CLA含量的改善效果差异显著 ，这显 型)和外在因素(脂类补充物和基础 日粮)，尤其在设 示亚油酸提高乳脂 CLA的效果高于亚麻酸。Chilliard 计 日粮时若想要提高奶和肉中CLA含量时，必须要 等研究得出，与在奶牛 日粮中添加压榨亚麻籽时相 综合考虑其 内在和外在因素。