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酒及酒文化 2010级土木工程一班 尹力 校园卡号：320100927221 从酒作为一种饮料被人们发现到现在已经有数千年的历史了，从最初那用来满足人们的味觉和刺激感的那单一的饮料发展到现代拥有丰富的种类和内涵的文化，酒的发展走过了一个漫长而悠久的历程。东西方尽管有较大的地域差异，但是酒在东西方的发展过程中所起的重要作用却是相同的 在中国，酒的历史比茶还长。1986年，在河南出土的一壶酒，就是3000多年前的古酒。 中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说等说法。最古老的酒是游牧时代（新石器时代）的醴酪（周记、礼运篇），这是中国有文字记录的最古老的酒。中国的名酒很多，茅台、五粮液、汾酒、竹叶青、泸州老窖、古井贡酒、加饭酒、张裕葡萄酒、长城干红葡萄酒等，都是享誉世界的名酒。在中国传统文化中，文人雅士饮酒十分讲究意境，对饮酒的环境和器具要求十分高，一般“高山流水遇知音，酒逢知己千杯少。”有好友伴随，有美景环拥，意气风发，心情愉悦，此为饮酒的最佳环境，而此时也需配上合适的杯子，而无论是在东方还是西方古人对杯子的讲究不亚于对环境的要求，自中国的古人们就将杯子分为樽、觞、盅、斗、酌、白、觯、杯杓不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异。 一般而言品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。而酒无论是在东方还是在西方都被赋予了一种酒神文化；例如在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。 由于酒的特殊性使它在东西方不仅作为一种饮料而应用，更被赋予了重要的社会意义，在一些重要的公共场合就作为一种重要的社交媒介常常出现在人们的餐桌上，而日常朋友间，家人间的聚会也少不了酒，酒能拉近人与人间的感情，酒能给人们的精神带来愉悦，而酒的文化作为一个国家一个民族的文化代表被常常用于国与国之间的交流，说到茅台外国人很正常的想到了中国，而一提起葡萄酒大家就会觉得法国酿的最纯正，威士忌是英国特产，而博采众长的美国鸡尾酒以其独特的吸引力成为酒吧的宠儿。因此说随着全球化的发展，酒作为文化传播的急先锋，已日渐受到人们的推崇。 然而作为一种饮料，酒的特殊成分使其一旦被过量饮用，就会或多或少的对人的身体健康造成危害饮酒过量会引起大脑、心脏、骨髓、肠胃道、肝脏中毒，会导致多种酒精性疾病：脂肪性肝病、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化。长期饮酒过量会增加高血压、心脏病、中风、某些癌症、死亡的几率。周公颁诰，严厉禁酒，唯恐民众败德伤性，损害元气民好饮酒，禁之不绝，史籍昭然