酸法明胶、碱法明胶及酶法明胶的分子量分布分析.pdfVIP

第32卷第4期 明 胶 科 学 与 技 术 2012年 12月 rheScienceandTechnologyofGelatin V01．32．No．4 DeC．20l2． ．／ ．／ 0 研究报告 酸法 明胶 、碱 法 明胶及 酶法 明胶 的 ， 分子量分布分析 张 兵H 王毅虎 王 颖 史京京1马 铭 郭燕川 王富荣 。 1．中国科学院理化技术研究所，北京 100190 2．包头东宝生物股份有限公司，包头 014030 摘要：采用 聚丙烯酰胺凝胶 电泳 (SDS— 1 引言 PAGE)和激光光散射与色谱柱联用 (SEC— 明胶是一种生物大分子，因其独特的功能 MAIJS)的方法对酸法皮明胶 (A型明胶)、碱 性质而被广泛地应用在食品、药品’、化妆品及 法骨明胶 (B型明胶)及酶法骨明胶 (E型 明 感光领域 J。明胶 的功能性质与它的化学 胶)的分子量分布进行表征。从SDS—PAGE 性质密切相关 ，它的冻力、粘度、溶胶点和凝胶 谱看，酸法明胶没有明显的电泳带；酶法明胶 点等主要取决于分子量分布和氨基酸组 为4．3 10gmol-a～1．0X10ghi01～，多分 成 引。 散系数为 1．470。B型明胶和 E型明胶均具 氨基酸组成主要取决于明胶 的来源 ，而分 有明显的电泳带，B型明胶各主要组分的分子 子量分布主要取决于提取过程 。天然胶原 由 量为9．6×10gmol～，9．7X10gmol～，1．96 三条左手螺旋结构的单肽链相互缠绕形成右 X10gmol～，2．89×10gmol～，分别对应为 手超螺旋结构 ，其中单链 ( 链)有确定的分 ， 链、 链、p链 以及 链 ，E型明胶除具有 子量(大约为 1．0×10g／m01)，但从骨或皮中 这三个组分外，还具有 1．65X10 gmol～， 提取明胶的过程会导致一些分子发生降解，产 1．20、Xi0 gmol一，及 6．4X10 gmol-1分子 生 链的亚单元，亚单元含量的增加将使明 量分布比较集中的组分。通过对分子量分布、胶的冻力和粘度都有所降低。随着动物年龄 冻力和粘度 的综合分析，我们推测 组分对 的老化，胶原链间会发生交联 ，在明胶提取过 冻力的贡献最大，LMW 组分对于冻力也具有 程 中，这些交联键可能没有被破坏 ，最终 以B 一 定的贡献 ，但作用小于仪组分，高分子量组 链 (两条交联肽链 ，分子量大约为 2．0×10g／ 分会降低明胶的冻力。HMW 组分对于粘度 mo1)或 链 (三条交联肽链 ，分子 量大约为 的贡献最大，组分对于粘度的贡献仅为高分 3．0X10g／mo1)、甚至分子量更高的组分形式 子量组分的 1／72，低分子量组分会降低明胶 存在。因此明胶的分子量分布与动物组织的 的粘度 。 天然状态和提取过程密切相关，进而影响明胶 的物理性质 。 关键词：酸法明胶；碱法明胶 ；酶法明胶 ；分子 明胶的生产过程通常包括三个主要阶段： 量分布；色谱柱一激光光散射联用 原材料的预处理阶段、明胶提取阶段、纯化干 ·张兵，女，副研究员。邮箱：zhan~ing@mail．ilm．丑c．cn ··郭燕川 ，男 ，副研究员 ，邮箱：yarmhuan~o@mail．ilm．ac．cn 第32卷第4期 张 兵等：酸法明胶、碱法明胶及酶法明胶的分子量分布分析 ‘181· 燥阶段 J。基于应用领域的不同，销售的成 2．2 分析 品明胶通常是由不同品级的明胶混合而成的。 2．2．1 冻力及粘度测定 混料的时候一般是相同来源与相同工艺的明 依据国家药用明胶检测标准 QB2354一 胶