苦豆子胶的流变性研究.pdfVIP

下载本文档

4
0
约1.06万字
约 4页
2017-09-13 发布于重庆
举报
版权申诉

苦豆子胶的流变性研究.pdf

1、本文档共4页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

维普资讯 ※ 2003,Vo1．24,No．12 49 (哪慰 (吣爨 O 0 0 0 0 表 5 改性前后谷朊粉性质比较艺条件为：盐酸浓度 0．3mol／L，物料比12．5g／lOOml，反 6 5 4 3 2 应时间5h，反应温度 65℃。 3．2 酸法改性对面筋蛋白的增溶作用主要是由于去酰胺引起的静电排斥作用的增强及氢键作用的减弱。也有小部分原因是由于蛋白在酸性环境中导致肽键的断裂从而引由上表可知，经去酰胺改性的谷朊粉，其去酰胺度起蛋白质溶解度的增大。达到 68．2％，溶解度大大升高，乳化性也有很大改善。参考文献：改性前后谷朊粉的乳化性示意图见下页。 2．4 由于盐酸在食品中应用的局限性，尝试采用醋酸进 1【1] 周世英，钟丽玉．粮食学与粮食化学 M【】．中国商业出版社， 1986．2O 20l_ 行实验。但是初步实验效果不是很好，用醋酸进行改 2【】 ChniHWu，ShuryoNakai，W im锄 DPowrie．PI印舳 0nand 性，即使醋酸浓度提高到 8．75N，其去酰胺度仍旧很小。 propertiesofacid-solubilizcdglI咖 J【】JAgIicFoodChum， 3 结论 1976，24(3)：504-510． 3【】 JPlens，W JMulder,PKolster．ModiticatioBofwheatgluten nonroodapplications[J]．Cerealfoodswodd,1999,44(1)：5-9． 4【】 DeGrootAP，SlumpJ．Nutrition，1969，98：45． 5【】马兴盛，候立琪，李红梅．／J、麦面筋蛋白的改性技术 J【】．哈尔滨商业大学学报，2001，17(2)：21．22． 6【] 王肇慈．粮油食品品质分析 M【】．中国轻工