不同包埋方式对叶黄素稳定性的影响.docVIP

  不同包埋方式对叶黄素稳定性的影响 沈玲玲，吕怡，张晓鸣** （江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122） 5 10 15 20 25 30 35 40 摘要：叶黄素是一种具有多种生理功能的天然色素，但由于在光照和有氧气条件下的不稳定 性，大大限制了其在食品工业上的应用。本文采用喷雾干燥技术和复合凝聚技术分别制备了 两种叶黄素微胶囊，并对它们的理化性质及稳定性进行了研究。结果表明微胶囊技术对提高 天然色素的稳定性具有显著作用，并且复合凝聚法制备的叶黄素微胶囊在包埋效果、热稳定 性及水中释放稳定性方面均优于直接喷雾干燥法制备的叶黄素微胶囊。 关键词：微胶囊；喷雾干燥；复合凝聚；稳定性 中图分类号：TS225.1 The influence on the stability of Lutein prepared by different microcapsule methods SHEN Lingling, LV Yi, ZHANG Xiaoming (State Key Laboratory of Food science and technology ,jiangnan University, JiangSu WuXi 214122) Abstract: Lutein is a kind of natural pigment which