低咖啡因绿茶饮料的研制.pdfVIP

第 l2期(总第 229期) 农产品加 17·学刊 No．12 2010年 12月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Dec． 文章编号：1671—9646(2010)12—0052—04 低咖啡因绿茶饮料的研制 陈 日春 (福州市食品T业研究所，福建 福州 350013) 摘要：以炒青绿茶为主要原料研制 低咖啡因绿茶饮料，并对其生产T艺进行了研究。结果表明，茶水比1：60，萃 取温度900oC，萃取时间 10．0rain，得到的茶汤品质最佳，通过单因素试验和正交试验 ，得到低咖啡因绿茶饮料的 配方为：茶叶萃取液 12．0％，pH值6．0，绿茶香精 、薄荷香精 、蜂蜜香精的质量 比为 2．0：0．5：1．0，质量分数为 0．03％，果葡糖浆 3．0％。 关键词：低咖啡因；茶饮料；萃取；生产丁艺 中图分类号：ST274 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2010．12．016 Low CaffeineGreenTeaBeverage ChenRichun (FuzhouInstituteofFoodIndustry，Fuzhou，Fujian350013，China) Abstract：A teabeverageismadefrom greenteaasthemainraw materials．Theprocessingtechnologyofthebeverageisstudied． Theresultsshow thatratioofteaandwaterisl：60．extractiontemperature90．0 oC andextractiontime10．0mingavetea beverageoftheoptimum quality．Throughsinglefactorandorthogonalexperiments，theoptimalformulaoftheteabeverageistea extract12．0％，pH 6．0，ratioofgreenteaflavorandmintflavorandhoneyflavoris2．0 ：0．5 ：1．0，concentration0．03％ andhigh fructosesyrup3．0％． Keywords．low caffeine；teadrinks；extraction；processingtechnology 茶饮料是20世纪90年代快速发展起来的新时代 HA120—50—01(02)型超临界萃取装置 (萃取 饮品，因其绿色天然 、回归 自然，日渐受到国内外消 釜容积 1．0～5．0L，萃取压力0～50．0MPa，操作温度 费者的青睐，是当前最具有市场冲击力的饮品之一。 0～75．0oC，最大流量 0～50．0L／h)，南通市华安超临 但是，由于茶叶中占有咖啡因，具有强烈的苦味，部 界萃取有限公司提供 ；uV一265型紫外分光光度计， 分消费者难 以接受，且过量饮用含有咖啡因的茶饮料 日本岛津公司提供 ；JJ200型精密电子天平，美国双 会刺激中枢神经…、增加血压2[1、影响睡tt~3[1，甚至致 杰兄弟 (集团)有限公司提供；AR1140型分析天 突变141及引起婴儿早产II等，对人体健康造成威胁 ； 平 ，梅特勒一托利多仪器 (上海)有限公司提供 ； 同时，有报道称 ，咖啡因是导致茶饮料沉淀的原因之 JAF1一HH—s6型双列六孑L电热恒温水浴锅 ，北京中 一 ， 它的存在将不利于茶饮料的保存1。 目前 ，国内 西部 自动化有限公司提供 ；303A一2型恒温培养箱， 外就低咖啡因茶饮料的研究报道多集中在红茶上，但