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浙江大学学报 (农业与生命科学版) 37(5)：516～520．2011
JournalofZhejiangUniversity(Agric．＆ LifeSci．)
文章编号 ：1008～9209(2011)05—0516一O5 DOI：10．3785／j．issn．1008～9209．2011．05．007
木质素降解菌 16—2发酵麦麸生产
膳食纤维的最佳工艺及其物化特性
燕红 ，王子君 ，鲍 中元 ，焦子 良
f哈尔滨理 I．大学 化学 与环境J程学 院 黑龙江省高校绿色化工技术重点实验室 ，黑龙江 哈尔滨 150040)
摘 要 ：用木质 素降解 菌 】6-2发酵 麦麸 制取膳 食纤 维，以总膳 食纤 维含量作 为指 标 ，确 定最佳 的发酵
条件 ．并对最佳发酵条件下获取的膳食纤维制品的物化特性进行研究．结果表 明：最佳 的发酵条件为
l】I{值 6．0，发酵温度 28℃，发酵 时间 72h；在最优发酵条件 下获得 的产 品的总膳食纤维 (TDF)为
82．41 ，不溶性膳食纤维(IDF)为 55．12 ，可溶性膳食纤维(SDF)为 27．6O ；膳食纤维 的溶胀性和持
水力分别为0mI．g 和4．2g．g ；其纤维素 、木质素 、粗蛋 白、灰分质量分数分别为30．12 、l8．28 、
7．39 和 15．0ci ；获得的膳食纤 维对 重金 属 离子 Cd 、Pb。和 Cu 的最大束缚量分别 为 66．9、249．6
和 l5．9ffmolg· ，对 H ( 的清除率为 23．1 由此可见 ，利用微生物发酵法所制得 的麦麸膳食纤维的持
水力和 生理活性较好
关 键 词 ：木质素 降解茵 ；麦麸 ；发酵 ；膳食纤维 ；工艺优化 ；物化特性
中图分类号 ：Q9399；Xl72 文献标志码 ：A
YAN Hong，WANG Zijun，BAO Zhongyuan，JIAO Zi—liang (KeyLaboratoryol，GreenChemical
n (hnolog fJ， College 0， Heihmgjiang Province， College oJ Chemical and Environmental
Engineering，HarbinUnioersityoJScienceandTechnology，Harbin150040，China)
Processoptimization ofdietary fiber from wheatbran fermented by lignin-degradingfungus16—2and its
physicochemicalcharacters．JournalofZhejiangUniversity(Agric．＆ LifeSci．)，2011，37(5)：5l6520
Abstract：Usingtotaldietary fiber (TDF)asindex，optimization offermentation processfronlwheat
bral1bylignindegrading fungus 16-2 wasstudied，andthecharactersofdietaryfiberproductobtained
uildt．!r1heoptimum condition weremeasured．Theresultsshowed thattheoptimum condition waspH
6．0、fermentationtemperatureof28 ℃ ．andfermentationtimeof72h．Undertheoptimum condition．
1hetotaldietaryfiber (TDF)，insolubledietary fiber (IDF)andsolubledietaryfiber (SDF)contents
w rc82．4] ，55．12 ，and 27．60 ，respectively． Expansibility and waterbinding capacity ofthe
produc
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