“围剿”添加剂 影响小餐饮.pdfVIP

Industry．~ ‘围‘剿"添加剂 影响小餐饮 中国饭店协会的王振惠副秘书长在接受本刊记者采访时表示， 通知 对餐饮行业肯定有影 响，但影响到何种程度，目前还不好说。对于餐饮行业来说，食品添加剂的使用还有很多未知情况。 文／本刊记者 吴玉峰 4月20日，国务院办公厅发布的 ((关 于严厉打击食品非法添加行为切实加强 食品添加剂监管的通知))(以下简称 通 知)))，对食品添加剂生产、销售企业和 其上游原材料供应企业进行详细规定， 并要求各部门加强监管。上游原材料供 应企业严禁向食品生产经营单位销售可 能违法添加的非食用物质以及禁止在饲 料和饮用水中使用的物质，食品添加剂企 业不得生产销售不符合法定要求的产品。 通知》也对餐饮服务单位提出了要求。 餐饮业是监管的重点和难点 实际上，对广大消费者来说，对餐 饮更是数量巨大。如何用有限的监管人 求都是餐饮企业自行规定。 饮行业的监管，才是最关注的。源头及生 员，去监管如此数量巨大的餐饮服务单 产企业治理得如何，消费者无法判断。 位，这—直是监管部门最头疼的问题。 各地区监管重点不一 但如果仍能从餐饮企业吃到不安全的食 中国饭店协会的王振惠副秘书长在 从目前可以看到的各城市已公布的 物，而且这种不安全的食物是长期存在 接受本刊记者采访时表示， 《通知))对 相关 实《施方案))来看，各地区在对餐饮 的或者是大量存在的。那么，消费者也 餐饮{亍1I肯定有影响，但影响到何种程 行业的监管上，侧重点并不完全相同。北 仍是无法接受。另外，消费者也不希望 度，目前还不好说。对于餐饮行业来说， 京市卫生局要求，此次整治行动将严厉 在监管之下，控带或关闭了一些便利、快 食品添加剂的使用还有很多未知情况。 打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟 捷的餐饮企业，不方便不说 ，还要导致 首先 ，食品添加剂在餐饮行业中如何添 粉、工业石蜡等非食用物质。各区县卫生 正常的生活成本提升。 加 ，添加多少，并没有规定 。其次，餐饮 行政部门要对提供火锅、自制饮料、自制 而对餐饮行业的监管也是最难的。 企业对复配食品添加剂无法控制，无法 调味料等服务的餐饮服务单位、集体用 据了解，全国13亿多人口每天消耗200万 了解两种及以上食品添加剂经过相关处 餐配送单位 、中央厨房等使用食品添加 吨粮食、蔬菜、肉类等食品，共有食品生 理后将会发生怎样的化学反应，是否会 剂情况实施重点监管，尤其要加大对小 产企_~lk40多万家，食品经营3E~323万家， 产生对人体有害的物质。再次，餐饮行业 型餐饮服务单位的巡查和抽检力度。天 餐饮单位2l0万家，小作坊、小摊贩、小餐 没有相关法律，例如 《餐饮法))，很多要 津市将小吃店、小农家乐、小食堂、大排 叠囊 - 衙胂 百 田辑 · ，n'1蕾R且 档等列为整治重点。昆明与北京差不多， 整治的重点是集体用餐配送单位、中央 厨房及提供火锅、自制饮料、自制调味品 等服务的餐饮服务单位 。山西省晋城市 更是直接将小餐饮行业列为整治的重中 之重。还有些城市，如呼和浩特、南昌，目 前开展的更多是宣传、培训工作，与餐饮 企业签订安全责任书等。 简单分析来看，实际上有两个整治 重点，一是影响较大或会引起较大问题 的集体用餐配送单位 、中央厨房及提供 火锅、自制饮料、自制调味品等服务的餐 饮服务单位。如果这些餐饮单位出现问 题，波及面较广，危害大，社会负面影响 制的只是相关部门公布的、已知的非法 差是其固有特点，很容易 力也大 。二是小餐饮服务单位 ，他们虽 添加物。王振惠呼吁餐饮企业，对于一 方面发现问题 。另外，当 然影响力不大，但却长期存在着隐患， 些不能确定是否有害的添加物 ，尽量先 严格控制后，其最有可能 不受控，问题比较多。 不要添加，可 以采用一些安全的替代品 是小型餐饮市场，主要原 王振惠表示 ，要做到监管有效，首 进行替代。在食品安全面前，餐饮企业 和查处。 先要标准先行，并对标准、规定、要求等 不能只考虑降低成本。 王振惠对此表示 ，商 进行广泛、深度的宣传、培训等，同时加 在标准未出台之前，对餐饮行业来 为 目的，这无可厚非。在 大处罚力度。很多餐饮企业包括大型餐 说