酪蛋白磷酸肽的应用研究进展.pdfVIP

耵 综述 酪蛋 白磷酸肽的 应用研究进展 周根来 江苏畜牧兽 医职业技术 学院 摘 要 酪蛋 白磷酸肽是从牛乳酪蛋 白中水解分离所得的一种生物活性肽。现已证明，其具 有促进钙和铁等矿物元素的吸收及防止蛀牙等生理功能。 关键词 酪蛋 白磷酸肽 结构 制备 功能 中图分类号：$816．7 文献标识码：A 文章编号：1002—2813(2009)01—0010—05 随着分离技术的发展，大量小 氨酸和没有高级构造 的蛋 白质。 种 。 分子的生物活性肽被分离出来，酪 B一酪蛋 白占牛乳酪蛋 白的36％，2 酪蛋白磷酸肽的理化特性 蛋 白磷酸肽 (cPP)便是其中之一。 由209个氨基酸残基构成，含 5个 及毒性研究 CPP是一种 由牛乳蛋 白经蛋 白酶 磷酸丝氨酸的单链状蛋白质。CPP CPP具有 良好的溶解性和稳 水解后分离纯化得到的一种含有 分布于a、J3一酪蛋白等牛乳酪蛋 白 定性。pH2．0～10．0时，CPP溶解 成簇磷酸丝氨酰基的生物活性肽， 的不同区域，其活性中心是连续的 性除了在 pH4．0约为90％外，其 已经证明，CPP可作为无机离子的 磷酸丝氨酰和谷氨酰簇，基本结构 他高于 90％，并随 pH增加而增 载体促进肠膜对钙、镁、硒及锌等 可表示为：一SerP～SerP—SerP— 大。商品CPP在 5和25℃保存 2 矿物质的吸收与利用，同时在提高 Glu—Glu一。经酶消化所产生的 年后，其功能指标基本无变化。酸 机体免疫力和改善繁殖性能等方 CPP功能区结构主要有：asl(43— 性条件下，CPP溶液在120oC的高 面也有重要作用。德 国和 日本 已 58)2P、asl(59—79)2P、as2 (46— 温条件下处理 15min，功能指标仍 把CPP定性为功能性食品。 70)4P、p(1—28)4P、(33—48)1P， 超过 95％。90cI=以下时，短时间 1 酪蛋白磷酸肽的结构 asl—CPP(43—79)的相对分子质 (30min以内)加热对 CPP阻钙沉 酪蛋 白磷酸肽是以牛乳酪蛋 量为 4600，G—CPP的相对分子质 淀活性影响不显著。 白为原料，经单一酶或复合酶水 量为3100。 中山医科大学卫生学院按照 解 ，再经分离纯化而得到的含有成 CPP产品的氮磷摩尔比(N／P) 食品安全毒理学评价程序，对广州 簇的磷酸丝氨酰基的多肽。CPP 能较客观地反映CPP产品的纯度、 市轻工研究所的CPP—III进行毒 有a和J32种，它们分别由a一酪蛋 磷酸基密度及结合钙能力等理化 性试验，结果发现，大鼠口服 CPP 白和8一酪蛋 白水解生成。a一酪 性质，是其生物学活性的重要指标 的LD5o15g／kg，小鼠精子畸变试 蛋白占牛乳酪蛋白的40％，由199 之一，商业上根据此比值将 CPP产 验、小 鼠微核试验及Ames试验均 个氨基酸残基构成，含8个磷酸丝 品分为 CPP—I、CPP—II和 CPP— 为阴性，证明CPP安全无毒。谢玮 收稿 日期：2008—09—11 IⅡ3类，而市售的CPP主要是后 2 等(2003)对酪蛋 白磷酸肽进行安 1O 饲料研究 i i 融 ．．n 综述 耵 全性毒理学评价试验，结果表明， 中的一Ser(P)一取代无定形