植酸酶在饲料工业中的应用.pdfVIP

饲料添加剂 植酸酶产品在动物和人类营养方面有非常广泛 饲料工业中较少使用；经特殊镶嵌的颗粒状植酸酶， 的应用，植酸酶可分解植酸(即肌醇六磷酸)，植酸是 热稳定性高，储存期长，在动物体 内释放速度快，流 植物体内磷酸盐和肌醇的重要储存形式。植酸酶是 动性好 。 一 种新型的食品添加剂，能降低食物中的植酸而提 4)按酶促反应的pH有效作用范围可分为酸性 高磷、锌、钙和铁等的利用率，改善人体对矿物质的 植酸酶和中性植酸酶。适用于畜禽的pH2．5～5．5 吸收。磷是维持动物生长发育等生命活动必需的重 有效作用范围为酸性植酸酶，适用于鲤科鱼类的pH 要矿物质，同时也是饲料中最昂贵的组分之一，植酸 7．0～7．5有效作用范围为中性植酸酶。 酶可催化植酸盐水解，使植酸盐中的磷以磷酸根的 I．2 植酸酶的特性 形式分离出来从而被动物吸收，提高磷的利用率，降 植酸酶属于磷酸单酯水解酶，是一种特殊的酸 低环境污染。 性磷酸酶，适合pH为4～6，对温度的适应性要求较 1植酸酶 高，一般适宜温度在46～57℃，当超过6oqC时，植 在很多动植物及微生物体内都含有植酸酶，植 酸酶的活性有部分损失，温度达 70℃时，则酶活性 酸酶存在于各种脊椎动物的红细胞和血浆中，也存 大部分丧失。经制粒镶嵌成型的植酸酶，最高耐温 在于哺乳动物小肠中，植酸酶还存在于小麦和大豆 达 85℃。 等植物体中。微生物植酸酶的产量高、活性高和成 1．3 植酸酶的作用机制 本低，适宜大规模工业化生产。 植酸酶能将植酸分解成为肌醇和磷酸。植酸酶 1．1 植酸酶的种类 将植酸分子上的磷酸基团逐个切下，形成 I 、 、 I)按来源不同可分为微生物植酸酶、植物性植 I 和 的中间产物，终产物为肌醇和磷酸。微生 酸酶和动物性植酸酶。 物产生的3一植酸酶作用于植酸时，从植酸的第 3 2)按作用方式可分为3一植酸酶和6一植酸酶。 碳位点开始水解酯键而释放出无机磷，然后再依次 3一植酸酶存在于植物、霉菌和细菌中，需 M 参与 释放出其他碳位点的磷，最终酯解整个植酸分子，这 反应，性质稳定，耐酸和耐高温，在饲料工业中已被广 种酶需 M 参与催化过程。来源于植物的6一植 泛使用。6一植酸酶只存在于植物中，适宜 pH5．0～ 酸酶，首先在植酸的第6碳位点开始催化而释放出 5．5，对温度较敏感，超过60～65℃极易被破坏。 无机磷。从理论上讲 1g植酸完全分解可释放出 3)按加工工艺不同可分为粉状、颗粒状和液体 281．6mg的无机磷。植酸酶将植酸分解为肌醇和磷 状植酸酶。粉状植酸酶在高温和高湿环境中易失 酸酯，不能彻底分解成肌醇和磷酸，要彻底分解肌醇 磷酸酯，需酸性磷酸酶的帮助，酸性磷酸酶可将单磷 活；脂肪包被颗粒型植酸酶在高温下脂肪膜易被融 化，使植酸酶被释放出来而失活；因植酸酶在饲料中 酸酯和二磷酸酯分解成肌醇和磷酸。 添加量极小，对喷涂精度要求高，故液体状植酸酶在 1．4 植酸酶活性的定义与当量值 植酸酶的 1个酶活单位 (FrU)是指在 pH5．5， 收稿 日期：2008—09—11 温度37℃条件下，每分钟从0．0051mol／L植酸钠溶 通讯作者：高腾云 液中