风险评估在国内外食品安全控制领域中的应用分析及建议.pdfVIP

技术 ·食品工程 G i ll_ i 鍪 风险评估在国内夕食卜品安全控制领域中的应用分析及建议 葛 宇 赵 敏 巢强国 (上海市质量监督检验技术研究院) 【摘要】风险评估作为风险管理体系中的一项重要技术手段，在国内外食品安全控制中得到 了广泛的关注和应用，本文就其应用领域进行 了分析和综述 ，在此基础上提 出了建立我 国全方 位立体化风险评估应用模式，为决策者提供参考和建议 。 【关键词】风险评估；食品安全；应用 中图分类号：丁S201．6 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(201o)11-0102-04 “民以食为天”，食品安全是关系国计 民生 的大事 ， 链 中各类组织的要求》均将 HACCP相关内容融入 。无 然而，近几年国内外食品安全事件频发 ，给政府的公 论是国际组织还是国家相关部 门，均认为为保障食品 信力 、民众的消费信心都带来很大影响，政府监管部 安全 ，各类食 品企业应在其生产或加工 的全过程中建 门经常处于 “扑火 ”状态 ，仔细分析原因，主要是没 立质量管理体系。现代的食品安全控制体系应以良好 有一个很 明确 的风险研究和评估机制 ，对食 品或产 品 生产规范 (GMP)、卫生标准操作程序 (SSOP)为基 质量安全的风险因素开展科学的研究和评估 ，在此基 础 ，通过 HACCP体系的有效实施 ，最终实现全程质量 础上形成风险预警和管理措施 ，缺乏透明高效的沟通 控制。 制度 ，以主动应对解决质量安全 问题 。本文对风险评 1993年 国际食品法典委员会采用 HACCP作为各 国 估技术在食品安全控制领域 的应用进行了分析和汇总， 行动指南 ，1995年把 HACCP纳入到卫生法典当中。我 提出了构建全方位的食 品安全风险评估应用模式。 国很多食品企业 已经在生产过程 中引用了HACCP管 理，目前HACCP在水产品、冷冻食品、奶制品、软饮 1 基于风险评估的HACCP控制体系及其在食品 料 、冰淇淋 、矿泉水等产 品中的应用 已有大量报道 ， 企业安全控制 中的应用 2002年 ，中国认证机构国家认可委员会正式启动对 危害分析和关键控制点 (HACCP)的主要原则 由 HACCP体系认证机构 的认可试点工作 ，至今 已初步形 国际食品法典委员会提出，该体系为食品链上的潜在 成了22类食品安全管理体系认可准则 ，这为提高食品 危害的认定和控制提供了一个系统的框架。HACCP系 卫生质量 、降低食品危害起到了不可低估 的作用 。 统是一个确认 、分析 、控制生产过程 中可能发生的生 2 风险评估在建立食品安全预警体系、处理食品 物、化学 、物理危害的系统。包括 7个步骤 ，即危害 安全危机事件 中的应用 分析 、关键控制点确定、每个关键控制点的关键 限值 确定、每个关键控制点控制系统监控措施 的确定 、纠 运用食 品安全风险分析的原则建立预警机制是现 偏措施的建立 、审核程序的建立和有效文件记录保存 代食品安全监管工作的重要 内容，欧盟等国家和地区 程序 的确定 。其 中，前 3个步骤是建立在科学 的风险 在建立预警系统方面进行 了卓有成效的尝试 。欧盟委 评估基础之上 ，HACCP融合 了风险评估和风险管理 的 员会建立 了在欧盟食 品安全基本法框架 内 (EC／178／ 基本 原理 。新 的国际标准 IS022000一．2005和我 国的国