漆酶工业应用的研究进展.pdfVIP

维普资讯 生 技 通 讯 LErrERS IN BIOTECHNOLOGY 一V一ol1．·一155 NNoo．4·J一ul1y，，2zu0LoJ44 4l4 ，rr H 文章编号：1009-0002(2004)04-0414-03 综 述 漆酶工业应用的研究进展 曹治云 。，郑腾2,3，谢必峰 。，陆承平 1．福建师范大学 生物工程学院，福州 350007；2．南京农业大学 动物医学院，南京 210095； 3．福建出入境检验检疫局，福州 350003 摘要 ：漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。在有氧的条件下，漆酶能催化底物氧化，把氧还原成水。此氧化反应能够催化影响食 品和环境质量的多酚类化合物降解，从而达到提高食品的品质，降低环境污染的 目的，因而在食 品和环保等工业中应用广 泛，主要包括饮料加工、食品成分测定，食品组分功能改进，生物整治和生物漂 白和脱色等。 关键词 ：漆酶 ；食 品；环保 中图分类号 ：Q554 文献标识码：A Advancesofindustrialapplication oflaccase CA0Zhi-yun。，ZHENGTe 3XIEBi-fe ，LUCheng-pinf 1．CollegeofBioengineering，FujianNomralUniversity，Fuzhou350007；2．CollegeofVeterinaryMedicine，NanjingAgri— cultureUniversity，Nanjing210095；3．InspectionandQuarantineTechniqueCenterofFujian，Fuzhou350003；China Abstract：Containingcopper，laccase isakind ofp-diphenoloxidase．Itcatalyzessubstratetobeoxidized andformswa— ter．Because itcan catalyzep-diphenolcompoundtobedecompoundedwhichhasabad influenceonqualityoffood and environment，itimprovesfoodqualityandreducesenvironmentalpollution．Laccase isapplied in food，environmentalpro— tection fieldandSOon widelyincludingmainlybeveragemachining， determineingoffoodcomposition， improvingoffood composition function，bioremediation ，biobleachand decolor． Keywords：laccase；food；environmentalprotection 漆酶(1accase，EC1．10．3．2)是一种含铜的多酚氧化酶，能够催 面。虽然漆酶的工业应用虽已取得了较大进展 ，但还存在着催化 化酚类 、芳胺类 、羧酸类 、甾体类激素 、生物色素 、金属有机化合 效率低和不适于工业化生产等问题。我们可以利用现代蛋白质 物和非酚类物质生成醌类化合物、羰基化合物和水I1，‘属于铜蓝 工程的手段对漆酶进行分子改性 ，通过改变其一级结构中的某 氧化酶 (或称为铜蓝蛋白酶)中的一小族，广泛存在于真菌 、植物 个或某几个氨基酸，进而改变蛋白的高级结构