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第五章 胆固醇问题
反常的脂肪质
美国人几乎个个有动脉粥样硬化现象。这就是说,有反常的脂肪质---其中一部分是胆固醇---积聚在动脉壁上。这类积聚物,跟血中的脂肪具有同一成分,使血液的通道越来越狭,狭到令血液循环大减。这种局部的阻塞,使全身血液供应不足;对眼而言,将加速眼内障及其毛病的产生;对两腿两足双手而言,将使四肢发冷、不舒服、抽筋、痛,甚至变成坏疸而须锯掉;对脑而言,可能引起心绞痛或冠状闭塞病。
这类积聚的脂肪质,也使糖尿病、肾病等病症更加复杂,使任何一种病的痊愈期延长。
脂肪质的积聚,可能限于局部而在皮肤上出现瘤成粉瘤,也可能是全身普遍性的,而致所有动脉受阻,可容血液通过的空间大减,结果血压变高,等到动脉粥样硬化一步步厉害,血压也跟着一步步升高,由其他因素所引起的高血压,影响动脉粥样硬化更甚。
动脉粥样硬化被称为“普遍的终身现象”,其实几十万头的动物在实验室中出现这种现象后,再给以适当的饮食,就逐渐恢复健康。人类自然也是一样的。
含着胆固醇的积聚物往往像黄色的脂肪块在眼睛周围的皮肤出现。饮食一改善,这种小瘤状的东西就迅速消失。一位妇人到我那里求诊的时候,下垂的双乳下有好几十个小瘤状物;六星期后,一个都不留了。有一次,有人请我诊视一名十岁大的女孩。她的背部和腹部有两百多个这样的东西,血里的胆固醇达一千毫克以上。后来她改善饮食,这些东西也消得精光。有个退休的邮差坐着轮椅,由人推着来看我,他两腿因为动脉硬化而剧痛不止,医生主张双双锯去;但是两个月后,他可以步行来看我了。这几个例子证明胆固醇问题是可以解决的。
患过心脏病的人、狱犯、精神病院里的住客、健康的志愿人员,以及无数的动物,都接受过无数次的试验,证明动脉壁上一旦积聚了脂肪质,血里的胆固醇必然高(而且还是一粒粒的特别大),同时证明血中的磷脂太低。(血中的脂肪跟磷混合后,就成为磷脂;磷脂又名卵磷脂。)人体要利用脂肪,须先获某些滋养素;因此,只要获得这些滋养素的供应,上述毛病立即可以消除。动脉粥硬化和其他看起来似乎没有关联的毛病如胆石和痂肥等,似乎都是因为身体的某些滋养素供应不足,以致体内的脂肪不能作正常的利用。因此,问题的本身不在无辜的胆固醇。
一切组织都产生胆固醇,但只有肝产生的胆固醇进入血液。这种胆固醇有一部分被制成垂体荷尔蒙、肾上腺荷尔蒙和性荷尔蒙;有一部分被制成胆汁酸(功用是用来吸收食物);还有一部分则在身体受了夏日阳光曝晒后,被制成维生素D。不过,特别集中于脑部的胆固醇究竟有什么功用,似乎还没人知道。总之,胆固醇随着胆汁进入肠,再流入血液,假若人体获得一切所需的滋养素,则胆固醇最终必被细胞分解成为二氧化磷和水。
为了解决动脉粥样硬化问题,大家都集中注意力于脂肪(在消化过程中,脂肪变成脂肪酸)。化学上有饱和的脂肪与不饱和的脂肪之别,其不同点在于这两种脂肪酸所含的氢成分有异,不过大多数的脂肪,是两者的混合。
固体的脂肪多半是饱和的,如人造奶油、氢化的动物(食)油、牛脂、奶油、猪油和一切肉类中的油。不饱和的脂肪是流体油如鱼油和植物油。患有胆固醇病的人,其体内的脂肪和血液里的脂肪,多半是饱和的脂肪酸所造成的。至于没有胆固醇病的人,其身上的脂肪贮藏和血液里的脂肪,多半为不饱和的脂肪酸。
身体要利用胆固醇和饱和的脂肪,必须先有三种只有从植物油中获得的脂肪酸。这三种脂肪酸的名称是亚油酸、亚麻三烯酸和花生烯酸。饮食之中如果有充分的亚油酸,并且有维生素和矿物质的补充,那么另外两种必要的脂肪酸也可以从亚油酸中产生。身体组织如果不能随时把脂肪焚烧,脂肪就积聚在血里。花生油、红花子油和大豆油是花生烯酸、亚油酸、亚麻三烯酸最丰富的来源,所以我主张这三种素油同时平均使用。
卵磷脂或磷脂好似胆固醇,同是肝所不断制造出来的东西,也同样随着胆汁进入肠,而由血吸收。卵磷脂的功用是帮助脂肪流通,帮助细胞消除并进而利用血中的脂肪和胆固醇,同时使胆固醇制成胆汁酸的产量增加,藉而减少血中的胆固醇。卵磷脂还是身体内每一个细胞的原料,尤其是脑细胞和神经的原料。一个健康的人卵磷脂占其脑的干重量的百分之三十和肝脂肪总量的百分之七十三。凡患心脏病而快死的人,脑里和肝脂肪里的卵磷脂都大量减少。
卵磷脂是一种强力乳化剂,因此具有防止兼消除动脉粥样硬化的特别重要性。血的主要成分虽然是水,而脂肪在水里虽然是不能溶解的,但血里如果含着正常份量的卵磷脂,就可以把血里的胆固醇与中性的脂肪化成浮
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