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北京旅游全攻略之——北京美食 　　北京旅游享受地道京帮菜，又叫宫廷菜，这是任何别的地方都吃不到的美味。。康辉旅 行整理提供京郊美食全攻略，北京美食介绍，北京菜的饮食上差别北京美食有什么特色小吃 ，北京美食，京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰 富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。 北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉 、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在， 涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。 饮食上差别 　　旧北京的居民贫富悬殊，饮食上差别很大。官僚、巨商们居住的大宅门里，吃喝极为讲 究；而一般市民，大多是饥一顿、饱一顿，终年以棒子面（即玉米面）窝窝头就咸菜度日。 1949 年以后，北京人的饮食才发生了巨变。来京定居的人超过了原有居民，饮食习俗日趋 复杂，除了少数节日有特定的食俗外，日常饮食、节假日饮食皆是各随其好，没有任何统一 的“规格”。一般来说，居民之间的饮食水平差距不大。大米的消费量比例逐年增大，尤其 喜食质量上好的圆粒大米；棒子面成了饮食中的点缀。一年四季，蔬菜、鱼、肉供应充足。 本章记述的饮食风俗以传统的风俗为主。 日常食俗 　　北京人日食三餐，以午、晚为主。早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭 北京菜又称京帮菜，北京作为明清两代的都城，集全国烹饪技术之大成，以北方菜为基础， 吸收满汉等民族饮食及粤菜之精华形成了具有独特味道的京帮菜。其中最具有特色的要算是 烤鸭和涮羊肉。 下面，就细数一些有名的京帮菜。 爆肚 1、爆肚 爆肚是最能代表老北京民间的小吃之一，创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯 ，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。 消费价格：爆肚20元/份，人均消费40元 主店位置：前门店：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。 大栅栏店：前门大栅栏西街33号青云阁内。 什刹海店：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。 菜市口店：西城区菜市口十字路口西南（枫桦豪景小区西面）。 烤鸭 2、烤鸭 　　北京烤鸭很有名，有“天下第一美味”之称。很多餐厅都经营烤鸭，一般餐厅30多元一 只，名店要贵几倍。当然，最有名的烤鸭店要数全聚德和便宜坊了。 （1）全聚德烤鸭店：和平门店、前门店和王府井店这三家是本店，味道正宗，但价 格很高，而且收取服务费。其他连锁店，价格要低一些，味道也不错。 消费价格：三家本店烤鸭218元/只，葱酱饼需单点，另加10%服务费。 本店位置：和平门店：前门西大街14号楼 前门店：前门大街32号 王府井店：东城区王府井大街帅府园胡同9号 　　（2）便宜坊烤鸭店：以闷炉烤鸭闻名。其特点是“鸭子不见明火”，由炉内碳火和烧 热的炉壁焖烤而成。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩、口味鲜美。 　　消费价格：人均90元 总店位置：东城区幸福大街36号 　　（3）天外天烤鸭店：如果嫌全聚德和便宜坊贵，也可以选择价格比较公道而味道又不 错的天外天。 消费价格：人均50元 总店位置：西城区阜成门外大街22号 炸酱面 3、炸酱面 　　相信在你到北京之前，就曾听说过北京炸酱面，它在北京的流行程度，从一句顺口溜中 即可窥见一斑：“炸酱面一小碗，七碟八碗是面码儿”。 消费价格： 推荐餐馆：聚福居老北京炸酱面：朝阳区樱花西街20号 老北京炸酱面大王：东城区崇文门外大街29号 京味面大王：西城区地安门西大街35号 望香阁老北京炸酱面：朝阳区和平东街（天津宾馆南） 京味斋老北京炸酱面：西城区月坛南街30号万方西单商场3楼 涮羊肉 4、涮羊肉 　　涮羊肉是最受北京人喜欢的冬季美食，以东来顺名气最大。 （1）东来顺：东来顺的羊肉是手切的，原料上乘，配料齐全，制作精细，鲜嫩爽口。 消费价格：人均100元 主店位置：东城区王府井大街198号 　　（2）洪运轩：最地道的老北京火锅，老板原是东来顺的师傅，采用的是新鲜的未灌水 的羊肉，解冻后不会有血水，羊肉一点膻味都没有。 消费价格：人均70元 主店位置：西城区北纬路寿长街二条（新北纬饭店旁） （3）聚宝源：食材新鲜、地道，口碑很好。 　　消费价格：人均60元 主店位置：西城区牛街西里商业1号楼5—2号 北京仿膳美食 5、仿膳 　　要说京帮菜，首先要提的就是仿膳，又叫宫廷菜，这是任何别的地方都吃不到的美味。 目前，北京最著名的宫廷菜馆有北海公园漪澜堂内的仿膳饭庄和颐和园内的听鹂馆饭庄。 （1）仿膳饭庄：有大小餐厅15间，餐位500个。餐厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘 宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或 银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。现经营宫廷菜肴800