09汉语言文学--吃的文.pptVIP

民以食为天中华饮食文化 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位的皇帝为“肉食者”。 中华南北饮食习俗 北方以面食为主 南方以大米为主 中华八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 徽菜 苏菜 鲁菜 山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。世人以鲁菜为八大菜系之首 。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。 孔府菜有“食不厌精，脍不厌细。”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 代表菜有：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁 、肉末海参、香酥鸡 、一品寿桃 、一品豆腐 、拔丝金枣 。 川菜 川菜主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏