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第三章 酶的制备及应用 课题研究 源自于生物体内的酶，有着神奇的功能，它能使生物体外难以发 生的某些化学反应在体内常温常压的条件下瞬间完成。将酶从生物体 内分离出来，可应用于食品加工、饮料生产、洗涤剂研制、环境保护 等许多领域。 ▲研究计划 1.调查社区食品加工企业，探讨酶在食品制造和洗涤等方面的 应用。 2.尝试酶的简单制备及活力测定的一般原理和方法。 3.尝试固定化酶和固定化细胞技术的简单操作。 ▲总结交流 1.与同学一起分析讨论实验结果，得出相关结论 2.完成关于酶使用条件的研究报告。 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 33 第三章 酶的制备及应用 第一节 酶的制备及活力测定 节假日期间，有人因为暴食暴 饮导致胃胀胃痛，影响正常生活。如 果服用多酶片，可缓解、消除病症。 多酶片含有多种消化酶，能帮助消 化。这些消化酶，都是从生物体中提 图3-1-1 取和制备的(图3-1-1)。 多酶片 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数 酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作 用。如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎 仪、研磨器或匀浆器等机械将组织 细胞破碎，使酶从活细胞中释放出 来，进入细胞外的溶液中，经过滤、 离心制备成粗酶液(图3-1-2)。对于 唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细 图3-1-2 胞外的酶，可以直接从动物分泌物 超声波细胞破 碎仪 或细胞外的组织间隙中提取。在提 取过程中，许多因素都可能影响它的空间结构，导致酶变性失活，因 而提取出的酶首先需要检测酶的活力(enzyme activity)，以便更好 地将酶用于生产实践和科学研究。 酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产 物的生成量来表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来 检测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与3,5-二硝基水杨酸试剂反应，能 生成黄褐色产物，因此，利用分光光度法进行比色，可以测出麦芽 糖的生成量。另外，还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检 测淀粉酶的活力。 34 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 第一节 酶的制备及活力测定 分光光