二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸研究综述.pdfVIP

第2卷 第2期 2007 年 2 月 中国科技论文在线 SCIENCEPAPER ONLINE 107 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸研究的综述 丁兆坤1,2 2 1 ，张海柱 ，许友卿 (1. 广西大学水产科学研究所，南宁 530004 ； 2. 汕头大学海洋生物研究所，广东汕头 515063） 摘 要 ：二十二碳六烯酸(decosahexaenoic acid，DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid ，EPA) ，是人、动 物包括鱼体内的微量生物活性物质和必需的高度不饱和脂肪酸(HUFAs) ，在其繁殖、生长、发育过程中起非常 重要的作用，从而吸引越来越多的研究者。本文综述了EPA 和 DHA 研究特别是代谢研究方面的最新成果，以 促进应用和更好地把这些科学成果用于对鱼类与其他动物的深入研究。 关键词：二十二碳六烯酸(DHA) ；二十碳五烯酸(EPA) ；功能；吸收；代谢 中图分类号：S9 文献标识码：A 文章编号：1673－7180(2007)02 －0107 －10 二十二碳六烯酸（DHA ）和二十碳五烯酸（EPA ） 用下可变成反式。如图 1 所示，EPA和DHA都是典 是人体必需的高度不饱和脂肪酸（highly unsaturated 型的含有多个“ 戌碳双烯” 结构( 即隔离双键) 的 fatty acids, HUFAs ），因为人体不能自行合成之，只 HUFAs ，其中EPA含有 4 个活泼的亚甲基，DHA则 能从食物中摄取。DHA和EPA的天然来源主要是海 有 5 个。这些活泼的亚甲基使得EPA和DHA极易受 洋动物，如贝类、甲壳类、鱼(特别是鲭、鲑、鲱、 光、氧、过热、金属元素(如Fe 、Cu)及自由基的影 沙丁鱼等)[1] 。DHA和EPA都属于n-3 PUFAs ，也就是 响，产生氧化、酸败、聚合、双键共轭等化学反应， 它们的双键都出现在其脂肪酸末端甲基数起第三个 产生以羰基化合物为主的鱼臭物质。在室温下，鱼 碳上。 油数天内氧化酸败便是其中所含的EPA和DHA发生 EPA和DHA通常是顺式，但是在某些异构酶作 化学变化之故[2] 。 纯 EPA 和 DHA 均无色、无味，常温下呈液态，且 别为-54 ～-53 和-45.5 ～-44.1 ，所以在低温下仍然保 具脂溶性，易溶于有机溶剂，都不溶于水，熔点分 持较高的流动性。 图 1 EPA、DHA 分子结构式 Fig.1 The molecular structural formulae of EPA and DHA [3] 自Dyerberg等 指出EPA有益于人类健康以来， 其主要生理功能的基础上，综述 EPA 和 DHA 的吸 EPA和DHA受到广泛的关注，成为研究的一个热点。 收和代谢。以便更好、更深入地研究和更有效的应 然而，过去的研究主要集中于EPA和DHA生理作用 用 EPA 和 DHA 。 方面，对于它们在机体内消化、吸收和代谢研究不 1 EPA 和 DHA 的生理功能 多，影响了它们的开发和利用。 此前对DHA和EPA生理功能的研究主要集中在 本文对 EPA 、DHA 的研究进行了综述，在概述 哺乳类，对鱼类研究较少。然而，DHA和EPA对人、 基金项 目：国家自然科学基金，高校博士点