关于稻谷适度加工问题探讨.pdfVIP

粮油食品科技第20卷2012年第1期 粮食工程 关于稻谷适度加工问题的探讨 刘兴信 (国家粮食局科学研究院，北京 100037) 摘 要：对 2010年我国稻谷加工业的生产经营情况作了概要分析；对 “稻谷适度加工”的理念和标 准提 出了探讨性表述；对有关节能降耗的研究成果进行了综述简4k；围绕推行适度加工，改善稻谷 p)~S-产品营养与食用品质，对企业的产品研究提出了建议。 关键词：稻谷 ；适度 ；加工 中图分类号：TS212 文献标识码 ：B 文章编号：1007—7561【2012)01—0001—06 中国不仅是一个粮食生产大国，而且是一个 万t，大米产量 7294．8万 t，出品率 65．68％。与 粮食消费大国，13亿人 口，5．05亿多吨粮食，人均 2009年比较，处理量增加 28．72％，大米产量增加 不到400公斤 ，粮食尚属于一个紧缺资源。要把5 27．45％，出品率降低0．64％(见表 1)。 亿多吨粮食加工成大米、面粉 、食品、饲料，则需大 表 1 2010年稻谷加工出品率 量的能源和产生大量的副产物 ，因此，资源节约、 节能减排 、综合利用仍是粮食加工业面临的重要 课题 。 “十二五”规划纲要提出：“面对 13趋强化的资 源环境约束，必须增强危机意识，树立绿色、低碳 1．2 产 品结构 发展理念 ，以节能减排为重点，健全激励与约束机 2010年度随着 GB1354--2009《大米》国家标 制 ，加快构建资源节约、环境友好的生产方式和消 准 的修订和实施，大米品类和等级的进一步细 费模式，增强可持续发展能力 ，提高生态文明水 化，人们 “营养与健康”消费理念的提高，一级以上 平 。” 大米的消费比重有所降低，但仍 占80％；二级大米 为了贯彻上述精神，粮食行业协会提出了 “节 消费比重有所上升；三级、四级大米重新进入市场 ， 能减损 适度加工”的呼吁，要求 “到2015年粮食 但比重仅 占5％，具体见表2。 加工业单位产值能耗 比2009年降低20％左右，单 1．3 能源消耗 位工业增加值用水量降低30％。单位产值二氧化 2010年度，大米产量 7294．8万t，耗电358260．7 碳排放量比2005年降低20％，建立 “安全、营养、低 万kW ·h，耗水726．2万t，耗煤181．3万t，平均加工 耗、绿色、生态”的现代粮食加工体系”。J 每吨大米电耗49．11kW ·h，水耗0．10t，标准煤耗 稻谷适度加工与品质、营养、节能，适应 了上 0．025t，与2009年度比较电耗有所降低，水耗、标准 述要求，将为推进粮食加工业坚持科学发展，加快 煤耗有所增加，具体见表3。 转变经济发展方式，调整产业结构，改变 “过度加 1．4 经济效益 工”、片面追求 “精”、“细”、“白”的过度消费倾 2010年度大米企业工业总产值 2805．0亿元， 向”，坚持按标准加工，引导科学消费具有重要的