甜玉米果皮研究进展概述.pdfVIP

上海农业学报 2012，28(4)：156—159 ActaAgriculturaeShanghai 文章编号 ：1000—3924(2O12)04—156-04 甜玉米果皮研究进展概述 戴惠学，胡俏强，陈舜权 (南京市蔬菜科学研究所 ，南京 210042) 摘 要 ：介绍 了国内外甜玉米果皮理化特性、厚度测定方法以及遗传规律等方面的研究进展 ，并对甜玉米果 皮厚度 的未来研究方向进行了展望 。 关键词 ：甜玉米；果皮厚度 ；鲜食 品质；遗传规律 中图分类号 ：$513 文献标识码 ：A Progressofresearch on sweetcorn pericarp DAIHui-xue，HU Qiao-qiang，CHEN Shun-quan (NanjingVegetablesResearchInstitute，Nanjing210042，China) Abstract：Advanceofresearching into sweetcorn pericarp athomeand abroad isdescribed in termsofphysicochemicalproperties，thicknessdeterminationandinheritance，andthedirectionsofre- searchingintosweetcornpericarpinthefuturearealsoforecasted． Keywords：Sweetcorn；Thicknessofpericarp；Tablequality；Inheritance 甜玉米 (ZeamaysL．var．saccharataBailey)是玉米属的甜质类型，又称 “蔬菜玉米”，是欧美 、韩国和 日本等发达 国家的主要蔬菜之一 ，因其具有丰富的营养、甜、鲜 、脆 、嫩 的特色而深受消费者的青睐。生产 中的甜玉米 由胚乳隐性突变基因控制 ，根据遗传背景、糖分和水溶性多糖 (WSP)含量的不同，可分为三大 类 ：普通甜玉米 、超甜玉米和加强甜玉米。以SU1隐性纯合基 因型引起 的以胚乳缺陷为基础而培育的甜 玉米叫普通甜玉米 ，在乳熟期胚乳中含有 10％～15％的糖分，为普通玉米的2．0～2．5倍 ，由于含有大量 的WSP而具有一定糯性 ，口感好。超甜玉米与普通甜玉米相 比较而言，其 中较典型的是 sh2隐性纯合基 因型引起的以胚乳缺陷为背景的超甜玉米。超甜玉米在乳熟期含有 40％～50％的糖分，为普通甜玉米 的 2．5～4．5倍 ，但由于缺乏WSP而无糯性，而且果皮也较厚。加强甜玉米是普通甜玉米的一种变异类型， 是由su1基因的隐性修饰基因(se基因，又称糖分增强因子)所引起，加强甜玉米兼备普通甜玉米高WSP 和超甜玉米高糖的优点，尤其是它在乳熟期含有 3％～5％的麦芽糖，不仅甜、糯，而且还具有麦芽糖的风 味。 甜玉米品质性状主要包括甜度、柔嫩度 、香味、糯性 、风味等指标 ，其 中甜度、柔嫩度和风味是甜玉米 品质 中最重要的三大要素。研究表明，糖分含量和组成影响甜玉米的甜度 ；WSP含量 、WSP与不溶成分 的比率、果糖含量等影响甜玉米的风味；果皮厚度和果皮细胞壁成分决定甜玉米柔嫩度，其 中果皮厚度起 主要作用 ，。 近年来，随着人们生活水平 的提高及甜玉米产业 的飞速发展，人们对甜玉米品质的要求越来越高。 虽然国内许多甜玉米品种的糖分含量、WSP含量已达到较高水平 ，但柔嫩度不够 ，果皮厚度不太理想、残 渣较多、口感较差，严重影响其品质，与世界先进水平相比仍存在一定差距 。因此，研究甜玉米果皮的理 化特性、厚度测定方法及遗传规律，可以为今后我 国甜玉米品质育种提供理论依据 ，促进我国甜玉米品种 向优质型发展 。 收稿 日期：2011—08—26初稿 ；2011—11—22二改稿 基金项 目：江苏省农业科技 自主创新资金项 目[cx(1O)133]；江苏省 “333高层次人才”项 目(BRA2012015)资助 作者简介 ：戴惠学(1973一)，男，硕士，高级农艺师，主要从事鲜食玉米新品种选育与栽培技术研究。E—mail：5409781@163．tom Tel：(025