啤酒中主要风味物质检测方法的研究进展.pdfVIP

乏 薪型巴氏杀菌监测仪 顾贝塍 嚣墓010¨-844684}6帆01。1103g寻搿嚣 ¨66Ⅲ’ E—mail：ling@ebrc~ inacom 德周颐 贝 隆舟 目中困总代理 颐 贝 隆 电子 科 技 (北 京 ) 有 限公 司 ·l5 · 有明显不愉快的刺激味，相当于馊饭味，优质淡爽 物质应用静态顶空分析较好 。张新在研究后指 型啤酒的双乙酰含量应控制在0．1mg／L以下。 出，顶空色谱分析中试样中挥发性的组分越复杂， 2啤酒中风昧物质的检测方法 浓度越高，则达到平衡后，某一组分在气相中的浓 现代仪器分析技术中常用来测定啤酒风味物 度就越低r-。蔡心尧利用顶空一气相色谱法测定 质的主要有气相色谱 (GC)、高效液相色谱法 了啤酒中的联二酮及其前驱体，并指出本方法快 (HPLC)及色谱一质谱联用法(GC—MS、LC—Ms)等 。 速简便 ，标准加料回收及样品测定的重现性均较 2．1气相色谱法 好 。王莉娜等采用顶空进样一毛细管柱气相色 气相色谱可分析和分离复杂的多组分混合 谱法，1次进样准确测定啤酒中12种主要挥发性 物。由于使用了高效能色谱柱 ，高灵敏度检测器 香味组分 ，分离效能高、操作误差小 ，具有很好的 及色谱工作站，使其成为一种分析速度快、灵敏度 重现性 】。 高、应用广泛的分析方法。根据样品预处理方法 2．1．5固相微萃取一气相色谱 的不同，有以下几种主要的气相色谱分析法。 固相微萃取技术，不需样品预处理，将萃取、 2．1．1直接进样一气相色谱法 浓缩 、进样集于一体，灵敏度高且操作简便 ，在食 经过各种前处理后的样 品均有一定的失真现 品分析及其他诸多领域中获得了广泛的应用 。 象，直接进样法则操作简单，样品无污染、不失真， Jelen等以啤酒中12种主要的醇、酯组分为研究对 但其缺点在于不挥发组分会使色谱柱的寿命大大 象 ，采用SPME和静态顶空进样法进行了实验，并 缩短 。利用直接进样一气相色谱法可测定啤酒 作了对比分析 。胡国栋等则在选择合适的萃取 的酒精度，与传统的蒸馏一密度瓶法相比省时省 头 ，优化各种操作条件后，采用顶空一固相微萃取 力，效率高，样品用量少，准确度高。谢友斌采用 方式共获得了41种香味化合物的确切定性结果， 气相色谱 内标法测定了啤酒中乙醇的含量 ，苗 包括14种酯类、12种醇类、8种酸类、3种醛类、2种 延林等探索了酒样不经衍生反应，仅经中和、蒸发 酚类、1种含硫化合物和1种含氧杂环化合物--。 除去干扰物后，直接进样分析啤酒中挥发性有机 2．1．6搅拌子吸附萃取一气相色谱法 酸 l1l。 搅拌子吸附萃取法 (SBSE)是以聚二甲基硅 2．1．2蒸馏一气相色谱法 氧烷作为萃取基质，其萃取原理与固相微萃取技 苗延林采用蒸馏一气相色谱法测定了啤酒中 术(SPME)~似。陈卿等采用搅拌子吸附萃取、溶 的高级醇含量，同时还检测出了乙酸乙酯和乙醛 剂回流萃取一气相色谱法测定了啤酒中酯类物 等成分n。采用蒸馏法进行预处理，操作简单，但 质，并对实验条件进行了优化”。该方法操作简 是对很多风味物质会造成破坏，适用范围比较小 ， 单 、样品用量少，有机溶剂用量甚微，在室温条件 且检测结果的精确度较低 ，目前常用于啤酒中的 下操作，并可测定啤酒中的多种风味物质。 高级醇测定。 2．1．7全二维气相色谱技术 2．1．3溶剂萃取一气相色谱法 全二维气相色谱GCxGC由分离机理不同而 啤酒中的游离脂肪酸含量极少，性质不稳定， 又互相独立的两支色谱柱以串联方式结合组成 ，