秦川肉牛新品系公牛肉用性能研究.pdfVIP

第 33卷 第 6期 家畜生态学报 Vo1．33NO．6 2012年 l1月 ActaEcologiaeAnimalisDomastici NOV．2012 秦川 肉牛新品系公牛肉用性能研究 朱光星 ，昝林森 ，张亚冉 ，辛亚平 ，王洪宝 。 (1．西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100；2．国家肉牛改 良中心，陕西 杨凌 7121O0) [摘 要] 选取发育正常、健康无病、经标准化育肥、年龄为 24月龄 的秦川肉牛新品系公牛 5 头进行屠宰及胴体分割，测定屠宰率、净 肉率、胴体产 肉率、肉骨比等产肉性能指标，并对里脊、 西冷、眼 肉、上脑 、臀 肉、胸 肉、黄瓜条 、牛腩 、肋条 肉、牛前 10个部位取样进行水分、粗灰分、粗 蛋白、粗脂肪、剪切力、失水率、系水力和熟肉率 8项指标 的测定。结果表明，秦川 肉牛新品系 公牛 日增重、屠宰率、产 肉率、胴体产 肉率、肉骨比等生产性能较传统秦川牛均有较大幅度提 高，经过标准化育肥 ，24月龄时 已具备 良好 的肉用生产性能，达到 国际优质 肉牛品种标准；秦 川 肉牛新品系公牛胴体不同部位间肉品质差别较大，通过对其 10个部位牛 肉品质评定 ，西冷 、 上脑 、里脊、眼肉为高档 肉，肋条肉、臀 肉、黄瓜条为中档 肉，牛腩、胸 肉、牛前为低档 肉。 [关键词] 秦川牛；产 肉性能；胴体部位 ；肉质 [中图分类号] $811．6 [文献标识码] A [文章编号] 1005—5228(2012)060020—05 由于牛不同部位 的生长发育情况 、所承担的运 依照肉牛营养需要量 的相关研究和生产中的养殖经 动功能、运动量不同，导致 肉品质有所差异_1]。如果 验 ，进行 日粮配制 ，El饲喂两次 (7：00和 15：O0)， 整个胴体的肉不分部位统一定价销售 ，一则不能满 饲养期 18个月 。饲养期结束后屠宰，宰前空腹 24 足消费者对不 同部位 肉的不同要求 ，--N不能很好 h。屠宰后按照 《秦川牛胴体生产与分割技术规范 实现产品价值 ，提高产品档次，不利于产品的深加工 (试行)》对试验牛进行胴体分割 ，从胴体的 1O个部 和增值 ，限制 了牛 肉生产向着高水平 、高层次方向发 位 (里脊 、肋条 肉、胸肉、牛腩 、黄瓜条、上脑、眼肉、臀 展 。因此对不同部位的牛 肉进行分割开来销售、进 肉、西冷 、牛前)组织 中采样 、标号，用密封袋密封保 行相应的烹饪、食用是将牛肉的肉用性充分发挥 的 存 ，一20。C冻藏备用 。 必要条件。本试验依据 《秦川牛胴体生产与分割技 1．1．2 主要仪 器及试剂 嫩度测定 ：C—LM3型数 术规范(试行)》对秦川牛公牛胴体分割的10个部位 显式肌 肉嫩度仪 (东北农业大学工程学院研制)。失 进行采样 ，并进一步测定相关肉质指标，分析牛 肉品 水率测定 ：钢环式允许膨胀压缩仪 、千分之一天平。 质在不 同部位间的差异程度，并对 1O个部位的肉品 熟 肉率测定 ：恒温水浴箱、蒸煮袋 、天平 。水分 ：分析 质进行评定 ，为秦川牛公牛不 同部位间的肉质评估 天平 (感应量0．0001g)、电热式恒温烘箱 ，可控制温 提供理论数据 ，为销售 、消费者及烹饪者提供参考。 度为 (105±2)℃、称量瓶 ，95 的乙醇 。粗灰分测 定：马弗炉，可控温度在 (550--+-20)℃、坩埚、分析天 1 材料与方法 平 (感应量 0．O001g)，15 的乙酸镁溶液。粗蛋 白 1．1 试验材料