1MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响.pdfVIP

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2017-09-12 发布于重庆
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２０１０年３月农业机械学报第４１卷第３期ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０３．０２７１ＭＣＰ处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响 邵　毅　罗云波　陈安均　卢丞文　朱本忠（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００８３）　　【摘要】　为了探明李果实褐变机理并抑制褐变，研究了１ＭＣＰ处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明，黑宝石李果实在（０±０５）℃和（３±０５）℃条件下分别贮藏７５ｄ和６０ｄ会发生果心的冷害褐变，在（７±０５）℃下不会发生冷害褐变，但贮藏期短；机械伤诱导李果实在冷藏２ｄ后发生近果皮处果肉的褐变症状。５Ｌ／Ｌ１ＭＣＰ处理李果实１２ｈ后，在 μ （０±０５）℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变，但在（３±０５）℃和（７±０５）℃时促进果肉褐变。ＰＰＯ活性和总酚含量的变化与李果实褐变相关，但不是褐变的诱发原因。关键词：黑宝石李　果肉　褐变　贮藏温度　１ＭＣＰ中图分类号：ＴＳ２５５３６文献标识码：Ａ文章编号：１０００１２９８（２０１０）０３０１２８０６Ｅｆｆｅｃｔｏｆ１ＭＣＰＴｒｅａｔｍｅｎｔａｎｄＳｔｏｒａｇｅＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎＰｕｌｐＢｒｏｗｎｉｎｇｏｆＦｒｉａｒＰｌｕｍ（ＰｒｕｎｕｓｓａｌｉｃｉｎａＬｉｎｄｅｌｌ．ｃｖ．Ｆｒｉａｒ）ＳｈａｏＹｉ　ＬｕｏＹｕｎｂｏ　ＣｈｅｎＡｎｊｕｎ　ＬｕＣｈｅｎｇｗｅｎ　ＺｈｕＢｅｎｚｈｏｎｇ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ）ＡｂｓｔｒａｃｔＰｕｌｐｂｒｏｗｎｉｎｇｓｅｒｉｏｕｓｌｙｌｉｍｉｔｓｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｐｒｏｐｅｒｔｙａｎｄｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｖａｌｕｅｏｆｐｌｕｍｆｒｕｉｔ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｅｌｕｃｉｄａｔｅｔｈｅｂｒｏｗｎｉｎｇｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｐｌｕｍａｎｄｔｏｉｎｈｉｂｉｔｐｕｌｐｂｒｏｗｎｉｎｇ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆ１ＭＣＰｔｒｅａｔｍｅｎｔａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｃｈｉｌｌｉｎｇｉｎｊｕｒｙｂｒｏｗｎｉｎｇ，ｍｅｃｈａｎｉｃａｌｉｎｊｕｒｙｂｒｏｗｎｉｎｇ，ＰＰＯａｃｔｉｖｉｔｙ，ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｅｔｈｙｌｅｎｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆＦｒｉａｒｐｌｕｍｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔ，ｃｈｉｌｌｉｎｇｉｎｊｕｒｙｂｒｏｗｎｉｎｇｏｆＦｒｉａｒｐｌｕｍｄｅｖｅｌｏｐｅｄａｆｔｅｒ７５ｏｒ６０ｄａｙｓｏｆｓｔｏｒａｇｅａｔ（０±０５）℃ ｏｒ（３±０５）℃，ｂｕｔｎｅｖｅｒｄｅｖｅｌｏｐｅｄｗｈｅｎｆｒｕｉｔｓｗｅｒｅｓｔｏｒｅｄａｔ（７±０５）℃，ａｔｗｈｉｃｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄｗａｓｓｈｏｒｔ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｍｅｃｈａｎｉｃａｌｉｎｊｕｒｙｂｒｏｗｎｉｎｇｄｅｖｅｌｏｐｅｄｉｎｐｕｌｐｎｅａｒｐｅｅｌａｆｔｅｒｔｗｏｄａｙｓｏｆｓｔｏｒａｇｅａｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｂｒｏｗｎｉｎｇｓｙｍｐｔｏｍｓｗｅｒｅｅｆｆｉｃｉｅｎｔｌｙｒｅｄｕｃｅｄｂｙ５Ｌ／Ｌ１ＭＣＰ μ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｆｏｒ１２ｈｗｈｅｎｆｒｕｉｔｓｗｅｒｅｓｔｏｒｅｄａｔ（０±０５）℃．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｈｅｎｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗ