多酶协同技术生产传统豆奶的新工艺.pdfVIP

食品科技 FOOD SCIENCE ＆TECHNOLOGY 多酶协同技术生声传统委 的新互芑 江西省轻工业研 究所 陈巧云 深圳市金色阳光现代农业有限公司 龚永平 摘要：采用湿热处理，添加碱性蛋 白酶，去除抗营养因子。采用中性蛋 白酶、一淀粉酶、Flavourzyme复合酶解 工艺生产 多肽型豆奶。 关键词 ：复合酶解、多肽型豆奶 大豆中大约含有 40％的蛋 白质 ，20％的脂肪 ，30％碳 原料选择 水化合物 ．大豆中的蛋 白质大部分存在于子叶中，其 中 干热(9O 15rain) 80％一88％溶于水。大豆中有许多成分具有保健功能，能够 黄豆浸泡(黄豆3倍 的水量，保温85cc，浸泡4小时) fl 防止诸多 “现代文 明病”的发生，有关大