低温肉制品中腐败菌研究进展.pdfVIP

一 320一 江苏农业科学 2012年第40卷第 l1期 徐维艳，刘 芳，朱恩俊，等．低温肉制品中腐败菌研究进展[J]．江苏农业科学，2012，40(11)：320—321 低温肉制品中腐败菌研究进展 徐维艳 ，刘 芳 ，朱恩俊 ，王道营 ，诸永志 ，张牧焓 ，徐为民 (1．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京210003；2．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014) 摘要：对低温肉制品的发展进行了概述，介绍了腐败菌以及常见的2种腐败菌[腐生葡萄球菌(Staphylococcisa— prophyticus)和溶酪大球菌 Macrococcuscaseolyticus)]。 关键词：腐败菌；腐生葡萄球菌；溶酪大球菌；检测 中图分类号 ：TS201．3 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2012)11—0320—02 1 低温肉制品 2 低温肉制品的腐败微生物概述 低温肉制品是在常压下通过蒸、煮、熏、烤等加工工艺，使 2．1 低温 肉制 品的微生物腐败 肉