试论鄂西土家族饮食文化的特色.pdfVIP

( ) 第 25卷第 3期 　　　　　　　　　　　 湖北民族学院学报 哲学社会科学版 　　　　　　　 　　　　　No. 3 Vol. 25 Jou rnal of Hubei In stitu te for N ationalitie s ( ) 2007年第 3期 　　　　 　　　　　　　　( Ph ilosophy and Soc ia l Sc iences) 　　　　　　　　　　 　　　　 No. 3 2007 试论鄂西土家族饮食文化的特色 1 2 姚伟钧 ,刘朴兵 ( 1. 华中师范大学 历史文化学院 ,湖北 武汉 430079; 2. 安阳师范学院 历史与社会学院 ,河南 安阳 455002) 摘要 :受清江流域独特的地理 、气候等 自然环境的影响 ,鄂西土家族的饮食文化具有浓郁的原生态特色 。相对 封闭的鄂西山区也使当地土家族的饮食文化中保留了众多古老的文化因子 ,鄂西土家族的饮食文化还具有粗放纯 朴的山区饮食文化特征 。在经济全球化和进行西部大开发的大背景下 ,鄂西土家族原生态特色浓郁的饮食文化具 有很大的研究和开发利用价值 。 关键词 :鄂西 ;土家族 ;饮食文化 中图分类号 : K89225　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1004 - 94 1 (2007) 03 - 0011 - 05 　　鄂西土家族主要聚居于长江的支流清江流域 , 为冬无严寒 、夏无酷暑的亚热带气候 ,但由于山区海 在长期的历史发展过程中 ,鄂西土家族人民依靠清 拔较高 ,所以气候比较阴冷 。同时 ,该地区又处于西 江流域富饶的土地和丰富的自然资源 ,逐渐形成了 南气流北上的通道上 ,故水汽来源比较充足 ,雨量充 独具特色的饮食文化 。本文试对鄂西土家族饮食文 沛 ,清江全流域多年平均降水量超过 1400 毫米 , 比 化的特色进行初步的探讨 , 不足之处 ,敬请方家指 湖北省全省均值高出 250毫米左右 。多雨湿润的气 正 。 候使清江流域的山区森林覆盖率较高 ,各种动植物 一 、原生态饮食特色浓郁 资源丰富 。第三 ,岩溶地貌广布 ,水质较硬 。由于鄂 任何原生态饮食文化的形成都与当地的地理 、 西山区属于云贵高原的东延部分 ,该地区的多数山 气候等自然环境密切相关 ,鄂西土家族的饮食文化 体与云贵高原一样 , 多由石灰岩构成 。流水长年对 也是如此 。鄂西土家族世代聚居的清江流域的自然 石灰岩山体的侵蚀 ,造成该地区岩溶地貌广布 。同 环境主要有如下几个特征 :第一 ,境内山峦起伏 ,岭 时 ,这也造成了该地区水体中所含的碱性离子较多 , 谷切割明显 ,交通不便 。土家族所聚居的鄂西山区 饮用水的水质较硬 , 多呈碱性 。以上这些 自然环境 属于云贵高原的东延部分 ,武陵山脉余支从东南部 特征对鄂西土家族的饮食结构 、饮食风味、食物储 蜿蜒入境 ,西有大娄山脉向北延伸 ,北有巫山山脉环 存 、烹饪方式等都产生了较大的影响 。 绕 。在地形上 ,西北及南部两翼高 ,近似山原地貌 , 首先 ,就饮食结构而言 ,多山的地理环境不适于 平均海拔 1800 ～2000米 ;西南及东北大部分地区海