催熟番茄中的乙烯利残留量及产品品质分析.pdf

农药学学报 2008，10(4)：464-468 ChineseJournalofPesticideScience · 研究论文 · 催熟番茄 中的乙烯利残留量及产品品质分析 郭 潇 ， 李丹红。， 赵 文 ， 李慧玲 ， 张会彦 (1．河北农业大学 食品科学技术学院，河北 保定 071001； 2．北京铁路局 石家庄站，石家庄050000；3．河北软件职业技术学院，河北 保定071000) 摘 要：主要研究了不同催熟处理方式和不同处理浓度对番茄果实中乙烯利残留的影响，以及番茄 主要成分含量的变化。采用乙烯利 田间催熟和浸果催熟两种方式，并选择不同处理浓度 ，通过顶空 气相色谱、液相色谱等分析方法对相关指标进行检测。结果表明，浸果催熟番茄中乙烯利残留量普 遍较高，处理浓度在4000mg／L时已达 1．98mg／kg，而当处理浓度在 6000m L时，无论是田间 催熟或浸果催熟，乙烯利残留量均超 出最大允许残留限量 (MRL)值 (2mg／kg)，分别为 2．29、 3．14rag／kg。以203(0mg／L 乙烯利溶液浸果催熟后，番茄中番茄红素、Vc、总糖和可溶性固形物 含量分别下降55．6％、13．6％、13．6％和7．1％；而有机酸含量无明显改变。揭示高浓度乙烯利催 熟会导致番茄中乙烯利残留量超标，经乙烯利催熟后番茄品质会有所下降。 关键词：番茄；乙烯利；催熟；番茄红素；Vc 中图分类号：$482．8；0657．7 文献标志码：A 文章编号：1008—7303(2008)04-0464-05 EthephonResiduesandProductQualityofTomatoesbyAcceleratedRipeners GUO Xiao ’， LIDan—hong ， ZHAO W en ， LIHui．1ing ， ZHANG Hui—yan (1．DepartmentofFoodScienceandTechnology，HebeiAgriculturalUniversity，Baoding071001，HebeiProvince，China； 2．BeUingRailwayAdministrationShijiazhuangStation，Shijiazhuang050000，China； 3．HebeiSoftwareInstituteofArchitecturalTechnology，Baoding071000，HebeiProvince，China) Abstract：Ethephonresiduesandproductqua1itv oftomatoestreatedwithdifferentaccelerateripening mehtodsorconcentrationsofethephonweredetermined．Tomatoesweretreatedbyartificialripenerin thefield ．Post．harvesttomatoeswere dipped in differentconcentrationsofripenersand letstay for severaldaysbeforedetermination．Ethephonresidueswereanalyzedbyheadspacegaschromatography． LycopenenadvitaminC contentsweredeterminedbyliquidchromatography．Theresultsindicatedthat ethephonresidueswerehighinpost—harvestfruitrteatedbydipmethod．Itreached1．98mg／kgatadip concenrtationof4000mg／L．Ethephonresiduesexceedednationalmaximumresiduelimit(MRL)of 2mg／kgbywhetherfieldsmearmethod(highestresiduelevelof2．29mg／kg)orpost—harvestdip method(highestr