牦牛酥油与普通奶油中脂肪酸组成与含量的比较.pdfVIP

2008年第 23期 中国饲料 牦牛酥油与普通奶油中 脂肪酸组成与含量的比较 青海大学畜牧兽医科学院 周小玲 刘书杰 崔 占洪 张晓卫 赵月平 摘『要1采用气相色谱法对牦牛酥油和普通奶油进行测试，分析其脂肪酸含量和组成 ，尤其是共轭亚油酸(CLM 。 结果表明：酥油 中硬脂酸含量(83．23g／kg)高于普通奶油(57．15 kg)，棕榈酸含量(155．73g／kg)比普通奶油(178．26 g／kg)低 ；酥油中反式油酸 (C18：1，tl1)的含量是普通奶油的近 8倍 ，酥油中总CLA含量是普通奶油的2倍 多，尤其 是 C18：2，c9t11CLA异构体，在普通奶油中含量为3．38g／kg，在酥油 中为9．86g／kg，是普通奶油的近 3倍 。相对于普 通牛乳来说 ．牦牛乳具有更高的营养价值 。 关【键词1牦牛酥油 ；共轭亚油酸 ；气相色谱法 【中图分类号】$826．8 文【献标识码】A 文【章编号]1004-3314(2008)23—0021-02 A【bstract】Thecontentandcompositionoffattyacidintheyakbutter(YB)andcommonbutter(CB)wasdetermined withthegaschromatographmethod，especiallytheprofileoftheconjugatedlinoleicacids(CLA)．1heresultsindicatedthat thecontentofstearicacid(Cl8：0)WashigherinYB(83．23g／kg)thaninCB(57．15gk／g)，whilethepalmicacidwaslow— erinYB．ThecontentofC18：1．tllinYBwas8timesofthatinCB，andthecontentofCLAsinYBwasmorethan2times oftheCB．ThecontentofC18：2，c9tl1CL~ isomer，inYB was9．86s／kg，whichwasalmostthreefoldofthatintheCB (3．38g／ks)．Incontrasttothecommonmilk，yakmilkhadhighernutrientvalue． [Keywords】yakbutter；conjugatedlinoleicacid；gaschromatograph 共轭亚油酸 (CLA)是一系列含共轭双键的亚 原地区牧民用传统手工工艺从牦牛乳中提炼 出的 油酸的几何异构体和位置异构体的总称 ．具有抗 奶油 。Neupaney等 (2003)报道 。酥油中CLA含量 肿瘤活性 ，抑制动脉粥样硬化 ，减少肥胖症 ，提高 为 2．5％，且 主要成分为 c／s一9，tro~s—l1 (占 血浆脂蛋白组成 ，调节体液和细胞免疫等生理功 90％)。本研究主要对牦牛酥油 中的脂肪酸尤其 能(Collomb等，2006；Maggiora等 ，2004)。奶制品 是 CLA含量和组成进行分析 ．从而为牦牛乳产品 是 CIA 的主要食物来源 ，cis9，trctrtsl1一、trans7， 的生产与开发提供依据。 cis9一，trans9．cis1I一和 trarts11．c 13一CLA是孚L脂 1 材料与方法 中CLA 的四种主要异构体 ，其 中 cis一9，trans一 1．1 材料 酥油 (两份)均购 自青海省玉树州 ，另 11CL 约 占90％fChichlowskj等，2o05)。 购国产牛奶提取奶油作比较。样品均送交中国农 牦牛生活在青藏高原海拔 30o0～5000nl的 业大学测试。 地区，牦牛乳除具有高乳脂率 (6％～8％)、高乳 1．2 仪器 气相色谱仪 ：Agilent，6890N；毛细管 蛋 白率 (5％一7％)、高乳 固形物 (16％一 色谱柱 ：Supelco．SP一2560；100mxO．25mmxO．20 l