旅游饭店经营管理--饭店概述.pptVIP

旅游饭店经营管理 吴笛霜 历史文化与旅游学院 一、课程的教学目的和基本要求： 《旅游饭店经营管理》是旅游专业或饭店管理专业的专业基础课程，是从基础课到专业课承上启下的一门课程。本课程主要研究饭店管理的一般理论、理念、过程、方法。 通过本课程学习，使同学们对饭店有一个准确全面的概念；掌握饭店管理的基础理论，全面了解并熟悉饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店各管理过程和各阶段的主要工作内容。 掌握饭店管理的基本方法。培养同学们正确的思维方式。并能牢固树立现代饭店的理念和意识。在此基础上，能运用有关理论和方法，分析和解决具体的饭店管理中的一些问题。 二、课程的主要内容 ： 《旅游饭店经营管理》是专业基础课，它要结合饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管理。因此该课程内容主要包括三大部分。 第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。 第二部分是饭店横向的职能管理，包括服务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发展。 第三部分是纵向的业务管理，它是业务管理，不是一般管理，不具体到各部门专业业务的管理。 包括：市场营销、投资管理、业务管理、设备管理、物资管理、安全管理等。三部分内容的融合，形