毕业论文--草莓果实生长发育过程中品质相关因子变化研究.doc

本科生毕业论文 题 目 草莓果实生长发育过程中品质相关因子变化研究 学 院 林学与园艺学院 专 业 园 艺 班级 园艺（041） 姓 名 那孜古力.夏克里江 学号 043231101 指导教师 袁海英 职称 副教授 2009 年 05 月23 日 新疆农业大学教务处制  目 录 摘要 ………………………………………………………………………………1 前言…………………………………………… ……………………………… 2 1 材料与方法 ………………………………………………………………… 2 1.1材料及处理………………………………………………………………2 1.2测定方法……………………………………………………………2 1.2.1可溶性固形物的测定………………………………………………………2 1.2.2 可滴定酸含量的测定 ………………………… …………………………2 1.2.3 维生素C的含量测定……………………………………………………2 1.2.4酶提取液的制备………………………………………………………… 2 1.2.5 超氧化物歧化酶（SOD）的测定……………………………………………2 1.2.6脂氧合酶（LOX）活性的测定……………………………………………2 1.2.7 过氧化氢酶（CAT）活性的测定…………………………………………2 2 结果与分析 ………………………………………………………………………3 2.1草莓果实发育过程中可溶性固形物的变化………………………………3 2.2 草莓果实发育过程中维生素С的变化……………………………………3 2.3草莓果实发育过程中可滴定酸的变化………………………………………4 2.4 草莓果实发育过程中的超氧化物歧化酶SOD变化…………………………4 2.5不同草莓品种果实发育过程中脂氧合酶LOX变化…………………………5 2.6不同草莓品种果实发育过程中过氧化氢酶CAT变化………………………5 3 讨论 …………………………………………………………………………6 4 结论 …………………………………………………………………………6 谢辞 ……………………………………………………………………………7 参考文献 …………………………………………………………………8 草莓果实生长发育过程中品质相关 因子的变化 那子古力·夏克里江 摘要： 草莓果实色泽艳丽，芳香多汁，酸甜适度，鲜美可口，营养丰富。本研究以丹东大果，达赛莱克特，印度卡为供试材料，研究了不同发育阶段的草莓果实可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性固性物以及LOX（脂氧合酶）、SOD（超氧化物歧化酶）、CAT（过氧化氢酶）等酶活性的变化情况。结果表明，随着果实的生长发育到全成熟，可容性固性物含量不断增加，可滴定酸含量在未熟果中含量较高，随着果实成熟，含量逐渐减少；果实中维生素C含量也逐渐增加，到成熟期前达最高峰，以后随着成熟度的增加又逐渐下降；此外脂氧合酶（LOX），超氧化物歧化酶（SOD），过氧化氢酶（CAT）也呈现出一定的变化规律。 关键词：草莓；品质相关因子；脂氧合酶；过氧化氢酶 前言 草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物，在园艺学上属于浆果类水果，果实色泽鲜红，柔嫩多汁，甜酸适口，并带有香味深受广大消费者欢迎，所以人们将草莓誉为“水果皇后”[1]。随着人民生活水平的提高饮食工业的发展，人们对草莓的需求量越来越大[2]，本研究以达赛莱克特、丹东大果、印度卡为试材，探讨草莓果实在生长发育的不同阶段可溶性固性物、可滴定酸、维生素C含量以及LOX、SOD、CAT活性等品质相关因子的变化规律，从而可以确定最佳的采摘时间，并了解不同发育阶段的草莓品质相关因子的变化规律。 1. 材料与方法 1．1材料及处理 供试草莓品种为达赛莱克特，丹东大果，印度卡，取自新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市安宁渠种苗场，同一品种的果实按照不同的发育程度和着色分为6个时期，即幼果期、绿果膨大期、白果期、转色期、红果期和成熟期，试材按不同品种和发育期从田间取后立即保鲜膜包装并置于4℃冰箱保存，以后随用随取测定前除去果柄和萼片。 1．2测定方法 1．2．1可溶性固形物的测定