襄樊市餐饮具消毒质量监测结果分析.pdfVIP

· 9O· 公共卫生与预防医学2008年第19卷第6期 JofPubHealthmadPreyMed 2008．Vo1．19。No．6 · 监督监测 · 襄樊市餐饮具消毒质量监测结果分析 徐琦 胡宏雷 【中图分类号】R155．5 【文献标识码】B 【文章编号】1006-2483(2008)06-0090-02 餐饮具消毒效果与消费者的饮食卫生有直接关系，是餐 (自称是煮沸消毒)的43家，占28．29％。保洁柜不密闭不 饮单位食品卫生工作的重点和难点，也是餐饮消费安全的重 洁净的79家，占51．97％，消毒制度不健全或无制度的65 要环节。为了解襄樊市餐饮具消毒质量，预防因餐饮具消毒 家，占42．76％。消毒方法与程序不合乎要求的58家，占 不合格引起食源性疾病的发生，于2008年上半年对市区餐 38．16％ 。 饮业餐饮具消毒情况进行了调查与监测，现将结果分析如 2．2 不同类型餐饮单位餐具消毒质量监测结果 对 152家 下。 餐饮业餐具进行了抽样检测，检测餐具 1637份，合格 1091 1 对象与方法 份，总合格率为 66．65％，不合格指标均是大肠菌群试验阳 1．1 调查对象 对市区 152家餐饮业(含餐具消毒企业)的 性 (表 1)。 餐具随机抽样进行消毒效果监测，其中大中型宾馆酒店26 表 1 不同类型餐饮单位消毒监测结果 家，中小学校(幼儿园)食堂25家，个体餐饮单位94家，集中 式餐具消毒企业 7家。 1．2 方法 1．2．1 消毒设施与管理调查 包括消毒人员卫生常识、洗 涤消毒间、清洗消毒池、消毒保洁、消毒方法、设施运转、操作 程序、消毒制度和记录等内容。 1．2．2 消毒样品监测 随机无菌抽取消毒后准备使用的各 2．3 不同消毒条件方式监测结果 有独立洗消间合格率为 类餐饮具，抽样量根据大、中、小不同餐饮单位规模，每次抽 80．53％，有洗碗机或大型消毒柜合格率为86．78％，保洁措 样2—1O件，检测项 目有大肠菌群和肠道致病菌。大肠菌群 施好的合格率为 72．76％，采用化学消毒 的合格率为 纸片法采样：食 (饮)具消毒采用专用的大肠菌群快速检验 68．35％，与洗菜池混用清洗未见任何消毒设施 (自称是煮 纸片，每件贴纸片二张 ，每张纸片面积 25em (5elnx5 沸消毒)的合格率为60．22％。 cm)，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴 表2 不同消毒条件消毒监测结果 于食具内侧表面，3O秒后取下，置于无菌塑料袋内。 肠道致病菌试管法采样：试管法采用MM增菌液 lO毫 升分别倒入消毒餐 (饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯等，充分振 荡 10次，制成样液，置于试管。 按 《食(炊)具消毒卫生标准 GB4789．4．5—2003))规定 的方法进行检验。 注：根据条件不同有重复统计 2 结果 3 讨论 2．1 消毒基本情况 襄樊市餐饮业通过集中消毒配送、区 域集中消毒和单位配置消毒设施 自行消毒三种形式来推行 3．1 监测结果表明，襄樊市餐具消毒效果集中式专业消毒 企业好于大型餐饮单位，学校食堂又好于小型个体餐饮店， 餐饮具消毒，消毒方法包括集中式消毒企业的大型自动化清 洗消毒设备消毒、大中型餐饮店的消毒柜消毒和含氯消毒剂 消毒设施完好的好于设施不足的，物理法消毒的好于化学法 浸泡消毒、小餐饮店的煮沸消毒、少数学校食堂的蒸汽消毒， 消毒，单独专间的好于混合在操作间的。但整