QB 1733.2-1993 花生类糖制品.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB1733.1-1733.6-93 花 生 制 品 1993-04-15发布 1993-12-01实施 中华人民共和国轻工业部 发布 标准分享网 免费下载 中华人民共和国行业标准 QB 1733.2-93 花生类糖制品 1 主题内容与适用范围 本标淮规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于以花生仁、糖为主要原料，添加适量果仁或其他辅料，经加工而制成的花 生类糖制品。 弓I用标准 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1533 花生仁 GB 276。食品添加剂使用卫生标淮 GB 2761食品中黄曲霉毒素B,允许量标准 GB 8885食用玉米淀粉 GB 9678糖果卫生标准 ZBY 31005 麦芽糖怡(怡糖) QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 3 产品分类 3.1松酥类 花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花生 酥、花生糕等。 3.2 酥脆类 白砂糖及其他甜味料，经高温熬煮，再加人炒制花生及其他果仁制成的质地坚 硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。 3.3 半软质类 白砂粘、麦芽糖怡，经熬煮，加人凝胶剂，再拌以炒制花生及其他果仁制 成的质地软韧，略有弹性的制品。如花生软糖等。 3.4 蛋酥类 以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料，经熬糖、制芯、卷饼制 成的制品。如花生蛋卷等。 技术要求 原料 .。花生仁应符合GB 1533的规定; b.白砂糖应符合GB 317的规定; c.小麦粉应符合GB 1355的规定; 中华人民共和国轻工业部1993-04-15批准 1993-12-01实施 一 5一 QB 1733.2-93 d.麦芽糖怡应符合ZBX31005的规定: e‘食用玉来淀粉应符合GB8885的规定。 4.2 感官要求 4.2.1 色泽 均匀一致，符合该品种应有的色泽。 4.2.2 滋味和气味 香气纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇味、焦苦味及其他异 味。 4.2.3 形态 块形基本完整，大小、厚薄、长矩较均匀一致，不粘连。 4.2.4 组织 酥松类 酥松型 皮馅均酥、内馅细、不粘牙。 松型 质地疏松、口感细腻、不粘牙。 酥脆类 质地酥脆，花生及辅料分布均匀，不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀一致，不露馅。 半软质类 质地略软，稍有弹性，不返砂，花生及其他辅料分布均匀，不粘牙，不粘纸。 蛋酥类 蛋卷型 皮、芯均酥，蛋卷断面层次分明，表面光滑或呈花纹状，无不熟或烤焦现象。 蛋酥型 质地酥松，配料均匀，表面光滑，不粘牙。 4.2.5 杂质 无外来杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 ~- - ~一 ~ ~ . 半 软 质 类 蛋 酥 类 项 净含量允许公差 % 簇100g/袋 士5.0 101-250g/绳