白鹃梅可食部分营养成分分析.pdfVIP

90 园艺与种苗 2011年 道。为此，笔者分析了白鹃梅不同器官的维生素c、 质的测定采用部分样品称鲜重 ，烘干至恒重，称干 可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维、粗脂肪和硝酸盐的 重6[1。以上各项指标均在采摘新鲜样品后立即进行测 含量 ，旨在为白鹃梅资源的合理开发利用提供科学 定。吸光度值均用752N紫外一可见分光光度计测定。 依据。 2 结果与分析 1 材料与方法 2．1 白鹃梅可食部分营养成分含量 1．1 材料 由表1可知，白鹃梅花蕾 、花及嫩叶(带嫩茎) 白鹃梅嫩叶 (带嫩茎)、花蕾和花于2010年 3 的维生素 c含量相近，其中花蕾的维生素 c含量 月 22日采 自湖北省武汉黄陂区姚集镇 附近的山 略高于花和嫩叶(带嫩茎)；嫩叶(带嫩茎)的可溶性 坡，海拔约200～300m处，共随机选取20株。 蛋白含量为36．8g／kg，较花蕾和花分别高26．03％、 1．2 方法 42．08％；花蕾中的可溶性糖含量为 30．0g／kg，略高 维生素c的含量采用二甲苯萃取比色法测定 ； 于花，但远高于嫩叶(带嫩茎)；花的粗脂肪含量最 可溶性蛋 白含量采用考马斯亮蓝 G一250染色法测 高，为67．9g／kg，较花蕾高 40．87％，嫩叶(带嫩茎) 定 ；粗脂肪的含量采用索氏提取器法测定 ；可溶性 的粗脂肪含量最低，为 33．9g／kg；粗纤维含量以嫩 糖含量采用苯酚法测定 ；粗纤维含量采用蒽酮法测 叶(带嫩茎)最高，为20．2g／kg，略高于花，花蕾中含 定 ；硝态氮的含量采用水杨酸一硫酸法测定 【；干物 量最少，为 l7．8g／kg。 表 1 白鹃梅可食部位营养成分含量 2．2 白鹃梅与几种常见山野菜营养成分的比较 0．710g／kg)，也低于我国制定无公害蔬菜限量标准， 从表2可以看出，白鹃梅可食部分的维生素c 属于 1级无公害蔬菜，可以放心食用。 含量最高，为O．77g／kg，是香椿和荠菜的1．38倍，是 3 结论与讨论 马齿苋的3．35倍；可溶性蛋白含量为30．63g／kg，远 (1)试验结果表明，白鹃梅花蕾和嫩叶(带嫩 远低于香椿和荠菜 ，但高于马齿苋 ，是马齿苋 茎)的营养成分都略高于花，究其原因，白鹃梅的盛 的1．33倍 ；粗脂肪的含量为50．00g／kg，远远高于香 花期为 3月底 ，花的开放消耗大量养分 ，且开放之 椿、荠菜和马齿苋，是香椿和荠菜的12．5倍 ，是马齿 后 由于纤维增多，口感相对较差。因此，白鹃梅可食 苋的 10倍；粗纤维含量为 19．03g／kg，分别是香椿、 部分的采摘时间以3月上旬至中旬为宜，采摘部位 荠菜、马齿苋的1．27、1．36、2．72倍。 以未开放的花蕾和嫩叶(带嫩茎)为主。 表2 白鹃梅与几种常见山野菜营养成分 的比较 g／kg (2)白鹃梅可食部分的维生素C含量高于常见 野菜香椿、荠菜和马齿苋中维生素c的含量。植物 中所含的天然维生素C对人体具有很多保健功能， 香椿 0．56 57．00 72．00 4．00 15．00 荠菜 0．55 52．00 60．00 4．00 14．00 如可以预防坏血病 以及牙龈萎缩、动脉硬化，还可 马齿苋 0．23 23．00 30．O0 5．00 7．00 以治疗贫血，保护细胞和肝脏，还具有解毒的功能。 2．3 白鹃梅可食部分硝态氮的含量