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第 26卷 第 11期 农 业 T 程 学 报 Vnl1．26 N0 11 201O年 11月 TransactlonsoftheCSAE NOV．2010 379 60Co一7射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特性 张 喻 ，谭兴和 ，，熊兴耀 ，王克勤5，肖森文6 (1．湖南农业大学食品科技学院，长沙 410128； 2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128； 3．湖南农业大学园艺园林学院，长沙 410128： 4．湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，长沙 410128； 5．湖南省原子能农业应用研究所 ，长沙 410125； 6．湖南龙 山金 山实业有限责任公司，龙 山 416800) 摘 要 ：为深入 了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响，采用 Co吖射线对马铃薯淀粉进行 0~400kGy辐照处理后制 成淀粉糊，使用流变仪研究了不同剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性。静态流变特性测定结果表明，不同辐照剂 量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征，符合幂定律；辐照剂量越大，马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越 低，并逐渐偏近牛顿流体。动态流变特性测定结果表明，马铃薯淀粉糊的弹性模量峰值及其相应的峰值系统温度和 20~C 弹性模量均随辐照剂量的增加而降低 。研究结果可为辐照处理后淀粉 的应用提供基础数据 。 关键词：淀粉，辐照，流变学，马铃薯淀粉 ，6oCo-7射线，静态流变，动态流变 doi：10．3969~．issn2010．11．064 中图分类号：S124．1，TS23l 文献标志码 ：A 文章编号：1002—6819(2010)一l1—0379—05 张 喻，谭兴和，熊兴耀，等．。Co叫射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特性 [J]．农业工程学报，2010，26(11)：379 — — 383． ZhangYu，TanXinghe，XiongXingyao，eta1．Rheologicalpropertiesofpotatostarchpastestreatedby Co吖radiation[J]． TransactionsoftheCSAE，2010，26(11)：379--383．(inChinesewithEnglishabstract) 其醚化反应活性增加 ，醚化效率增大；所得羧 甲基玉米 0 引 言 淀粉具有高浓低黏的特征，在较高固形物含量下仍有 良 淀粉是 自然界中存在数量仅次于纤维素的一种可再 好的流动性，黏度稳定，黏结力强。因此，辐照处理后 生性资源。淀粉一般是糊化后再使用，在使用过程中大 淀粉可作为生产造纸黏合剂、纺织浆料和标签胶、装饰 都要经历输送、搅拌、混合、冷却等操作，淀粉糊的流 皎等水基黏合剂的原料 。 变特性如黏度、抗剪切力等，对这些操作的进行起着关 国外对辐射处理后淀粉的理化性质、结晶结构等研 键的作用。通过对淀粉糊流变特性的测定，可 以建立流 究较多8【。们。国内在这方面研究极少，研究内容也不够深 变模型，预测淀粉在使用过程 中的变化 ，并且为工艺及 入 。综合国内外文献，关于辐照处理后淀粉的流变特性 设备的设计提供有关数据，因此，研究淀粉糊的流变特 鲜见报道。本研究采用ARES型高级扩展流变试验系统， 性至关重要。国内外学者也对此进行了大量研究工作ⅢJqJ。 对不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊的稳态流变性和动 马铃薯淀粉具有淀粉颗粒大，糊化温度低，糊透 明 态流变特性进行测定，探讨辐照对马铃薯淀粉糊流变参 等特点，被广泛应用在食品、医药、纺织、造纸和 日用 数的影响规律，以期为辐照处理后马铃薯淀粉的应用提 化工等行业，其产量和用量仅次于玉米淀粉 J。和其他淀 供基础数据