HACCP体系在供港活鱼养殖过程运用的探讨.pdfVIP

HACCP 体系在供港活鱼养殖过程运用的探讨 九江检验检疫局 江新永 摘要:本文对供港活鱼养殖过程各个危害因素进行分 析，确立养殖用水、投苗、用饲、用药、装运等5个关键控 制点，并提出控制供港活鱼安全卫生的措施，建立HACCP体 系，真正做到从池塘到餐桌整个环节的控制，确保供港活鱼 的安全。 关键词:供港活鱼 养殖 安全 HACCP 1 前言 九江是座水城，襟江带湖，北临长江，东接烟波 浩淼的全国最大淡水湖鄱阳湖，过去曾有 “野水多于地”、 “人烟半在船”的说法，水域面积十分广阔。据了解，九江 现有水域面积４９２．５万亩，均为淡水面积，其中境内鄱 阳湖水面达２９７．３万亩；拥有可养面积１２６万亩，占 全市总水面的２６％、全省可养水面的２２．５％。近两年 来，九江每年有近200吨“四大家鱼”成为香港市民餐桌上 佳肴。为有效应对香港 《食物内除害剂残余规例》，我们应 用HACCP体系，加强鱼养殖过程的安全控制，确保了供港活 鱼的质量安全。 2 活鱼养殖的几个过程 选址—养殖用水、环境投苗用饲用药（疫病 1 防治）-商品鱼养殖一装运。从整个养殖过程可见，供港活 鱼对食用安全生物风险主要可以确定为携带可以使人致病 的病毒、细菌和寄生虫；化学危害主要是携带对人体健康有 害的物质，如药物残留、重金属残留。 3 危害分析与关键控制点的设立 3．1养殖用水： 要选择好一个养鱼场，首先是要看是否有充足、良好的 水源。水源的好坏直接关系到养鱼的成败与活鱼质量的优 劣。水质好，可以减少鱼的病虫害发生，减少用药，降低药 残的发生；同时，养鱼场要远离有毒有害场所及污染源，以 避免水源受到污染。因此，把养殖用水设为关键控制点 1(CCP1)。水质应该符合渔业水质标准 （GB11607-1989）。 3．2鱼苗： 放养的鱼苗要健康、无药残的优良苗种。苗种被污染的 原因有：一是繁殖鱼苗的水质被污染；二是鱼苗在培育过程 使用药物；三是为保证鱼苗成活率，运输过程用药。如使用 孔雀石绿。因此把苗种设为关键控制点(CCP2)。 3．3用饲： 用饲是养殖过程中的一个重要环节，好的饲料营养全 面，鱼生长快，出鱼率高。但往往有些饲料厂，为了达到养 殖好的效果，在饲料中违规添加一些违禁药物或添加剂，造 成商品鱼药物残留和重金属超标。因此把苗种设为关键控制 2 点(CCP3)。 3．4用药： 防止鱼病的发生关键在于预防，做好相关的消毒工作， 一旦发现病虫害规范、科学用药。但有些生产药品的厂家， 为了药物的效果，违规添加一些禁用药，有的技术员为了治 病，滥用或超标使用药品，这些都会导致药残的发生。因此 把苗种设为关键控制点(CCP4) 3．5装运 装运过程的用水必须符合渔业水质标准（GB11607-1989）的 同时，水温也是影响商品鱼成活率的一个重要因素。为此， 如果用污染的水或水温不符合要求，势必影响成活率。因此 把装运设为关键控制点(CCP5)。 4 关键控制限值的设立 4．1养殖用水的关键限值：符合渔业水质标准 （GB11607-1989）。 4．2鱼苗的关键限值：一是来自农业部门备案的鱼种场；二 是投苗实施相关药残项目的检测。 4．3用饲的关键限值：一是来自CIQ备案的饲料厂；二是实 施对入场饲料相关药物的监控；三是要符合NY/T2112-2011 标准要求。 4．4用药的关键限值：一是购买农业部门许可厂的渔药和消 毒药；二是规范用药。三是严禁使用违禁药 3 4．5装运的关键限值：一是水温的控制；二是装运密度。 5 供港活鱼的安全卫生控制措施 5．1选址要有充足水源，周边环境无污染，并对水质按照渔 业水质标准（GB11607-1989）进行全项目检测，符合要求后， 确定养殖需求。同时，每年进行1-2次水质监测，做好水质 监测记录，确保养殖水质持续符合要求。 5．2鱼苗要购