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201 1年7月 农业机械学报 第42卷第7期
1-MCP结合冰温贮藏对葡萄果实质地的影响
李志文1 张 平1 张昆明2 任朝辉1
【摘要】 为探讨1．MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响，以乍娜葡萄为试材，应用质构仪质地
多面分析(TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究。结果表明，1．01-MCP处理结合冰温
p,L／L
贮藏可以延缓葡萄果实的软化，果实的硬度、弹性、凝聚性和咀嚼性较之单纯的冷库和冰温贮藏均有所提高；果肉
硬度与回复性呈较好的正相关性，果肉弹性与果肉回复性、咀嚼性、凝聚性均呈现较好的相关性；葡萄好果率与果
肉硬度在一定范围内呈良好线性关系。结果也表明，TPA测试能够较好地反映葡萄贮藏期间果实质地的变化，适
用于葡萄贮藏品质的客观评价。
关键词：葡萄质地1-MCP冰温贮藏TPA
中图分类号：$609+．3：$663．1文献标识码：A 文章编号：1000—1298(2011)07-0176-06
of withControlled
Effect Combined
1-Methylcyclopropene
of Fruit
onTexture
Freezing-pointStorage Grape
LiZhiwenl RenZhaohuil
Zhang Kunmin92
Pin91Zhang
and ResearchCenterPreservation
(1．NationalEngineeringTechnology for ofAgricultureProducts，Tianjin300384，China
FoodScienceand 116034，China)
2．Collegeof Biotechnology，DalianPolytechnicUniversity，Dalian
Abstract
Inorderto theeffectof combinedwithcontrolled
investigate 1一methylcyclopropene freezing-point
on texture，the fleshtexture wasstudied
storagegrape changeof‘ZANA’grape parameters byusing
texture showedthat of fruitwas
texture witha result delayed
profileanalysis analyzer．The softeninggrape
combinedwith
controlled hardness
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